[发明专利]一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法，本发明分别制得了蝶豆花果冻和红豆薏米果冻，并于蝶豆花果冻和红豆薏米果冻之间添加酸奶。本发明采用蝶豆花、红豆薏米和酸奶制成果冻，碟豆花红豆薏米果冻不但方便食用，而且能够随时随地摄取蝶豆花、红豆薏米和酸奶中的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等有益健康的营养成分，制得的天然果冻味道独特、营养丰富、食用安全。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体来说是一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法。

背景技术

蝶豆花也称蓝蝴蝶，具有丰富的维生素A、维生素C和维生素E，具有提高免疫力、帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原的作用。蝶豆花中的花青素属于黄酮类化合物，会随着植物中细胞液的酸碱度不同而产生颜色改变，花青素是一种强抗氧化剂，具有增强血管的弹性、改善机体的循环系统、增加皮肤的光滑度、抑制过敏反应和改善人体膝盖等关节的柔韧性等的功能。如今越来越多的人开始注重养生，有很多人喜欢用干制的蝶豆花泡水喝，并且蝶豆花已经可以人工栽培，保证了原料的供应。

红豆薏米有利水消肿、保肝退黄、清热解毒、消痈的功效，酸奶具有润肠通便、补钙的作用。

现有技术的果冻主要采用果冻粉、葡萄糖浆、水溶性果味香精、人工色素和食品防腐剂构成，由于目前果冻中含有大量合成的化学成分，原料的安全性未知，因此寻找一种有营养的、安全可靠的果冻是十分有必要的。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法，本发明采用蝶豆花、红豆薏米和酸奶制成果冻，碟豆花红豆薏米果冻不但方便食用，而且能够随时随地摄取蝶豆花、红豆薏米和酸奶中的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等有益健康的营养成分，制得的天然果冻味道独特、营养丰富、食用安全。

为了实现上述目的，本申请采用的技术方案为：

一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，包括如下步骤：

(1)蝶豆花果冻的制备：

S1、挑选干蝶豆花，浸泡后，采用水提法得到蝶豆花浸提液；

S2、将蝶豆花浸提液与白糖水溶液共混，加入果冻粉并混合均匀后继续加入柠檬汁混合均匀，于75-90℃保温灭菌15-16s，冷却至成型后，得到蝶豆花果冻；

其中，果冻粉与蝶豆花浸提液的质量之比为1:4-6；

(2)红豆薏米果冻的制备：

S3、取红豆和薏米研磨共混后得到红豆薏米粉，将红豆薏米粉与白糖水溶液共混并煮沸，加入果冻粉并混合均匀后，于75-90℃保温灭菌15-16s，冷却至成型，得到红豆薏米果冻；

其中，果冻粉与红豆薏米粉的质量之比为1:8-10，红豆和薏米的质量之比为1:1，红豆薏米粉与白糖水溶液的质量比为4-6:100；

(3)碟豆花红豆薏米果冻的制备；

S4、于S1制得的蝶豆花果冻上方铺设酸奶，于酸奶上方铺设S3制得的红豆薏米果冻，再经过冷却、密封和包装封口后，制得碟豆花红豆薏米果冻；

其中，所述酸奶为灭菌酸奶。

本发明还保护了一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法制备得到的碟豆花红豆薏米果冻。

优选的，所述步骤S1选取的干蝶豆花色泽鲜纯、花叶完整、果实颗粒饱满，且不含杂质、无潮湿、发霉、蛀虫，闻起来香味浓郁。

优选的，所述步骤S1的浸泡条件为：按照料液比为1.5:100将干蝶豆花浸泡于清水中，并于60℃下浸泡30min。