[发明专利]一种AI智慧食品安全预警溯源协管平台

说明书

本发明公开了一种AI智慧食品安全预警溯源协管平台，包括智能监测设备，智能监测设备包括人员卫生监测设备以及食品安全监测设备，其中，人员卫生监测设备安装于目标区域入口，用于对拟进入目标区域的人员进行体温检测以及消毒监控；食品安全监测设备安装于目标区域内，用于目标区域环境卫生、安全的相关内容以及食材和加工食材所涉及的加工设备的检测和监控，并将相关检测信息和监控画面实时传送至智能云平台。该AI智慧食品安全预警溯源协管平台可实现餐饮后厨全信息化管理，真正做到精细、标准、规范，让安全事故杜绝在先，做到事前有预警、事中有监管、事后有溯源、营养有提醒。

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种AI智慧食品安全预警溯源协管平台。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，食品质量和安全性越来越受到关注，但是，传统的餐饮行业完全依靠人与人的经验在操作，存在着极大的人为因素，如：人的不作为、人际关系与人情、作业人员的粗心大意、技术经验欠缺、不规范、不标准、监管人力不到位、无法实时、无漏洞监管，再加上传统的人情味实浓的人情化管理，至使国家法律法规无法实际落地。

现有的检测方法和仪器由于其样品前期处理复杂、低通量、耗时长的缺点，已难以满足食品安全所需要的快速、高通量、简洁的要求，有的食物在单吃没有毒性，但是在混合食用的话就会出现中毒的现象，而通常人们很少了解相关方面内容，很容易因此食物中毒，并且当出现食物中毒时，工作人员无法追溯中毒记录，很有可能导致再次中毒。而且后台厨房管理不够严格，使得非工作人员可以随意进出厨房，这就会带进很多病毒或细菌，使得食用者的安全性没有保障，另外后台的环境无法保障。除此之外，当厨房出现上述异常情况时，工作人员无法及时知道。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种可实现餐饮后厨全信息化管理，真正做到精细、标准、规范，让安全事故杜绝在先，做到事前有预警、事中有监管、事后有溯源、、有机垃圾可生化处理、食材搭配可禁食提示、营养成份的AI智慧食品安全预警溯源协管平台，该AI智慧食品安全预警溯源协管平台可对人员进行管理，实时有效地进行所有工作行为的溯源，进行相关数据的实时、自动采集，更为精准、高效地作记录与提供数据比对，产生有效预警。

本发明的技术解决方案是，提供一种AI智慧食品安全预警溯源协管平台，包括

智能监测设备，智能监测设备包括人员卫生监测设备以及食品安全监测设备，其中，人员卫生监测设备安装于目标区域入口，用于对拟进入目标区域的人员进行体温检测以及消毒监控；食品安全监测设备安装于目标区域内，用于目标区域环境卫生、安全的相关内容以及食材和加工食材所涉及的加工设备的检测和监控，并将相关检测信息和监控画面实时传送至智能云平台；

智能识别设备，用于经人员卫生监测设备监测准入的人员进行智能人脸识别开门、智能人脸考勤、着装合规识别、口罩佩戴识别以及违规操作的抓拍，并将相关识别信息和抓拍画面实时传送至智能云平台；

智能云平台，用于接收和存储智能监测设备和智能识别设备反馈的数据内容，并将所接收的相关数据内容与预存的合规信息进行比对分析，对不符合合规信息的接收内容向相应的设备发出反馈并使相应的设备做出预警或干预，并可将其反馈内容同步发送到指定的客户终端。

作为优选，智能识别设备还配合智能云平台对目标区域内人员进行定位和行为轨迹分析。

作为优选，食品安全监测设备实现对餐具、环境、作业人员的有效消毒的监控，自动采集相关真实数据并上传智能云平台。被消毒对象、消毒时间、温度、消毒次数、消毒实抓拍的图片等相关数据，确保消毒工作真正落实，达到消毒处理全程信息化。

作为优选，在食品加工制作的每个环节，通过智能识别设备，实现实时溯源。凡跳过或不按规定的程序操作的，系统会预警提示，从而达到食品加工制作过程规范化。