[发明专利]用于食品存储和调理方面的增强食品安全的方法

说明书

本发明公开了用于食品可追溯性的方法，所述方法增强了食品安全。在一个实施例中，公开了一种用于从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法。在再一实施例中，公开了一种用于从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法。在另一实施例中，公开了一种用于从食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法。

相关申请的交叉引用”

本申请要求享有在2019年5月17日提交的美国申请号62/849,351的权益，该美国申请的全部公开内容通过引用纳入本文。

技术领域

本发明总体涉及食品安全管理。更具体地，涉及用于食品安全管理的系统和方法，特别是在零售和食品服务方面。

背景技术

危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP)是一种管理系统，其中通过从原材料生产、采购和操纵(handling)、到成品的制造、分销和消费来分析和控制生物的、化学的、物理的和放射性的危害，从而积极主动地解决食品安全。HACCP力图在食品供应链的监管链中避免危害，而不是力图检查成品是否受到这些危害的影响。食品供应链中HACCP的焦点区之一是零售和食品服务，包括提供预封装的经调理食品、特别订购的食品、和由零售商、餐馆和众包服务商(比如Uber Eats、GrubHub、DoorDash、Tapingo、Deliveroo、Caviar等)递送至消费者的食品的零售食品市场。

虽然HACCP被认为是一种所需的系统，但事实证明，HACCP就实施、记录保留和核验方面而言对个人和组织都是繁琐的。为了促进HACCP过程和纠正产品操纵问题，包括召回的产品，HACCP已经与食品处理区的物联网(IoT)设备(包括智能调理台(Smart Prep Table)、描述食品操纵的处理过程路线图工具(process map tools)、改进的接收和装运规程、IoT温度传感器、RFID读取器和智能打印机)相结合。此HACCP系统记录处理流程和所遵循的HACCP步骤的核验日志。在美国，例如该系统能够连接到cdc.gov的食品召回信息(自愿和强制)，包括FDA和USDA发布的食品召回信息。当赋予全球范围的独特单品识别码(uniqueitem identifier)和业务功能时，该系统还能够生成标准标牌，而用户输入量最少。

因此，需要一种系统和方法，其使食品供应链中的人员，特别是那些为消费者操纵和调理食品产品的人员，能够将非安全食品产品在其到达消费者之前进行剔除、和/或提醒消费者关于食品产品的安全的潜在问题。本发明旨在针对这些以及其他重要的需求。

发明内容

在第一实施方案中，从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法包括：

接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括来自所述源头的所述食品单品的温度廓线，并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；

将所述食品单品的所述温度廓线与可接受的温度范围进行比较；

如果所述温度廓线在所述可接受的温度范围内，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；

如果所述温度廓线超出所述可接受的温度范围，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；

生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及

使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。

在再一实施方案中，从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法包括：

接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括所述食品单品的身份标识；并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；