[发明专利]一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺

说明书

发明公开了一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，具体步骤为：步骤1.将茶叶置于湿度小于25％、温度在10℃‑30℃之间的空气中干燥12‑24小时，步骤2.在湿度小于30％、温度在10℃‑30℃之间的空气里把干燥后的茶叶(或是干茶)装入紫泥茶叶罐中，并盖上罐盖，本发明涉及茶叶储藏技术领域。该用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，通过紫泥茶叶罐内茶叶的温度与雪窖内的温度形成温度差，使得茶叶内的蛋白质和氨基酸会快速分解，在雪窖内低温环境下，使的茶叶内多酚类化合物在低温时发生局部经酶促进氧化，增加茶叶泡出来的甜味和香味及茶气。

技术领域

发明涉及茶叶储藏技术领域，具体为一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺。

背景技术

茶叶具有较高的营养价值和药物价值，是世界三大饮料之一，是一项重要经济作物和传统出口商品。

茶叶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸，茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类，低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高，所以才有甘醇鲜爽的口感，而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高，所以苦涩味重。

茶多酚是一种优良的天然抗氧化剂，其抗氧化性与各组份之间的协同作用密切相关，而且茶多酚和其他抗氧化剂也存在协同作用，如VC、VE、类胡萝卜素及谷胱甘肽等。这些协同作用增强了茶多酚的抗氧化效果，好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种香味来自挥发性的酯类，然而采用传统的加工工艺，通常会造成茶叶甜味不足、香气不足的问题，亟待解决。

发明内容

针对现有技术的不足，发明提供了一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，增加茶叶泡出来的茶的甜味和香味及茶气，解决了传统的加工工艺，通常会造成茶叶甜味不足、香气不足的问题。

为实现以上目的，发明通过以下技术方案予以实现：一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，具体步骤为：

步骤1.将茶叶置于湿度小于25％、温度在10℃-30℃之间的空气中干燥12-24小时；

步骤2.在湿度小于30％、温度在10℃-30℃之间的空气里把干燥后的茶叶(或是干茶)装入紫泥茶叶罐中，并盖上罐盖。

步骤3.在气温零下到零下38度之间，北纬50度以北的高纬度地区，在雪层上挖好雪窖，雪窖内放置紫泥茶叶罐的空间高度在2米到3米，雪窖的周围设有排水沟；

步骤4.在雪窖空置一天使雪窖内湿度与大气相同，把封存好茶叶的紫泥茶叶罐放入雪窖中，紫泥茶叶罐内茶叶的温度与雪窖内的温度形成温度差；

步骤5.紫泥茶叶罐在雪窖放置时离窖口50厘米到100厘米停止放置，用外面散雪将窖口填满并做好标签；

步骤6.所述紫泥茶叶罐在雪窖里放置四到六个月之后开启雪窖，先由外到里再由上到下地取出紫泥茶叶罐。

进一步地，在步骤2中，所述雪窖设置在高纬度地区。

进一步地，步骤2中所述紫泥茶叶罐的罐盖外侧面与紫泥茶叶罐的外侧面之间用蜡烛溶液固定密封，并用一层牛皮纸包裹密封。

进一步地，步骤3中雪窖所在地区的日平均气温在-50℃和-0℃之间，紫泥茶叶罐一年内储藏于雪窖内的天数在120天到180天。

进一步地，步骤4中所述紫泥茶叶罐在雪窖中罐盖朝上放置填满雪窖，所述紫泥茶叶罐的标签朝雪窖口的一侧，且紫泥茶叶罐放置时先由里到外再由下到上，先里边底层再放里边上层，并依次往外侧放置。

进一步地，步骤5中标签标识紫泥茶叶罐的数量信息、放置日期信息和经办人信息。

有益效果

发明提供了一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺。具备以下有益效果：