[发明专利]一种多源信息融合的泰国茉莉香米掺伪鉴别方法

说明书

本发明公开了一种多源信息融合的泰国茉莉香米掺伪鉴别方法，包括以下步骤：S1.对大米进行近红外光谱数据采集及光谱预处理；S2.检测大米的常规指标，计算白度；S3.采用主成分分析对大米的常规指标及近红外光谱降维处理再提取特征值，确定主成分得分；S4.建立泰国茉莉香米掺伪鉴别模型；S5.掺伪鉴别模型的验证。本方法具有无需任何化学试剂、无损、稳定快速、环境友好、准确率高、检测成本低廉、重复性好的特点，能有效应用于泰国茉莉香米市场的质量监管与检测，对于促进优质大米产业的可持续健康发展具有重要的意义，应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，特别是涉及一种多源信息融合的泰国茉莉香米掺伪鉴别方法。

背景技术

泰国茉莉香米是指经泰国农业合作部农业司证明确认的泰国当地种植的Kao DokMali 105和RD15品种产生的非糯性香稻谷碾磨的香糙米或香米。泰国茉莉香米品质优良，是全球最受欢迎，价格最高的大米产品之一。近年来我国对泰国莱莉香米的进口量日益增加，但进口和市场销售的泰国茉莉香米存在着掺伪的问题。《泰国香米检验标准》中指出不同类别和级别的泰国茉莉香米均符合香米含量不少于92％。而个别不良商家为降低成本在泰国茉莉香米中混入廉价的普通大米牟取暴利，侵犯消费者权益，扰乱市场秩序，因此找到一种能快速准确鉴别泰国茉莉香米掺伪的方法对于促进优质大米产业的可持续健康发展具有重要的意义。

传统泰国茉莉香米鉴别的方法主要有常规鉴定法、分子生物学鉴定法以及气味鉴定法。泰国茉莉香米的常规检测方法有感官法，水煮法。感官法主要通过观察泰国茉莉香米的气味、色泽、精度、粒形等外观特征来进行检测。水煮法主要通过观察米粒在沸水中的糊化程度鉴定泰国茉莉香米。感官法操作简单，检测成本低，但是肉眼观察对检测人员的经验要求较高，容易受主观因素的影响。水煮法精密度高于感官检验法，适合对感官检验不合格的香米进行纯度的复验，但水煮法无法辨别泰国茉莉香米和巴吞米。分子生物学鉴定法主要为DNA鉴定法，DNA指纹图谱鉴定法是通过提取单个米粒的DNA，采用两个基因位点的随机扩增多态性分析(RAPD)和聚合酶链式反应对单个米粒进行判断，测定结果准确，但仪器设备要求高，检测费用高。泰国茉莉香米最重要的特征品质是香味，大米的香味检测和评价技术主要有咀嚼法、氢氧化钾法、热水法、蒸煮法、气相色谱法等。检测结果受主观因素影响较大或检测过程耗时长，成本高。

近红外光谱技术检测样品时，无需繁琐的前处理和化学反应过程，对测试人员无专业化要求，具有操作简单、测试快捷、无污染等优点。大米的主要成分淀粉、蛋白质、水分等含有大量含氢基团，在近红外光不同的波长处产生强度不同的吸收峰。由于大米品种、种植环境、加工和贮存方式的差异，不同来源大米化学组成的含量不同，在近红外光谱图中显示出不同的吸收峰，可用大米样品的近红外光谱信息分析鉴别大米。目前，近红外技术在大米鉴别及品质分析上也有一些应用，一种稻米品质的近红外检测方法与应用(CN201510657245.6)利用近红外光谱技术建立了稻米的蛋白质、脂肪、水分、总糖、灰分、碎米率、谷壳率、糠粉率和整精米率预测模型和测试方法，一种利用近红外光谱技术鉴别五常稻花香大米的方法(CN201410767600.0)采用二阶导数和标准化手段对原始数据进行预处理，然后采用偏最小二乘法建立鉴别模型。由于近红外光谱分析主要是根据不同来源大米化学组成的含量不同而在近红外光谱图中显示出不同的吸收峰来进行分析，所以单纯的近红外光谱信息鉴别香米结果并不准确。不同稻米品种的品质不同，其中整精米率、粒长、垩白度、垩白率等是影响稻米品质的主要因素。泰国茉莉香米与普通大米相比，外观品质上也存在较大的差异，所以大米的常规指标存在一定的鉴别作用。因此，将大米的近红外光谱信息和常规指标信息进行融合建立鉴别模型，可提高泰国茉莉香米鉴别的快速性和准确性。

发明内容

本发明的目的是提供一种多源信息融合的泰国茉莉香米掺伪鉴别方法，以解决上述现有技术存在的问题，使鉴别泰国茉莉香米掺伪的过程快速、准确、无损。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

一种多源信息融合的泰国茉莉香米掺伪鉴别方法，包括以下步骤：