[发明专利]一种茶油生物纤维复合果冻饮品及其制备工艺

说明书

本发明公布了一种茶油生物纤维素复合果冻饮品及其制备工艺，属于食品加工领域。所公开的茶油生物纤维素复合果冻饮品包括以下重量份成分：茶油10‑20份，生物纤维素30‑50份，酵素原液5‑10份，复配胶0.5‑2份，羧甲基纤维素钠0.01‑0.03份，白砂糖10‑15份、纯净水100‑500份。制备工艺包括：茶油提香，煮胶，调配混合，灌装杀菌工艺。本发明通过利用生物纤维素通过胶体磨将茶油包裹制备果冻饮品，克服了茶油直接饮用难以入口的问题，同时茶油与生物纤维素协同增效，做成的产品在润肠通便方面效果显著，是调节人体肠道微生态的养生佳品，产品工艺简单，便于工业化生产，为茶油的高值化利用增加了新的途径。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茶油生物纤维复合果冻饮品及其制备工艺。

背景技术

茶油，又称山茶油，是由山茶科油茶树果实压榨而成。《本草纲目》中有记载：茶油性偏凉，有凉血、止血、清热、解毒之功效，主治肝血亏损、驱虫、易肠胃、明目。而《随之居饮食谱》中更是对茶油赞誉有加，称：茶油烹调看撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为清轻，故诸病不忌。现代研究证实，茶油中主要化学成分为脂肪酸类、β-胡萝卜素、脂溶性维E、角鲨烯、茶多酚、茶皂素及各种微量元素，其中脂肪酸类中不饱和脂肪酸高达85%-97%，因此茶油除了具有传统油脂润肠通便的功效之外，还具有良好的调节血脂、改善心血管系统功能 、增强免疫、改善记忆、抗氧化等现代药理作用。不仅如此，茶油中高比例的不饱和脂肪酸含量和优良的饱和-不饱和脂肪酸配比，使得茶油在营养学角度成为可以与橄榄油相媲美的植物油脂，且成本与橄榄油相比更廉价。因此，茶油在日常生活中的使用也越来越广泛。

生物纤维素是酵素静态发酵过程中表面生成的一种副产物，具有超精细网状结构，生物纤维素纤维是由直径3~4 纳米的微纤组合成40~60 纳米粗的纤维束，并相互交织形成发达的超精细网络结构；它就具有比植物纤维更强的吸水性、粘稠性 ,它能结合比自身干重大60-700倍的水。在食品工业中由于生物纤维素具有很强的亲水性、黏稠性和稳定性，可作为食品成型剂、增稠剂、分散剂、抗溶化剂、改善口感作为肠衣和某些食品的骨架，已成为一种新型重要的食品基料和膳食纤维。而膳食纤维目前被人们称作继蛋白质、脂肪、糖、微量元素等的第六大营养要素,具有增加胃肠蠕动、促进消化、降低胆固醇的保健功能。

对于像茶油一样具有较高营养价值和药理作用的植物油脂的食用途径，多数人还局限于厨房烹饪方面，如煎、炸、炒或凉拌，也有部分年轻人会基于其营养价值的不流失，将其直接与蜂蜜、酸奶或是面包等混合后食用，但归根结底，其用途都是局限于家庭范围的。随着现代社会的发展和生活节奏的不断加快，许多人都是在高强度的学习和生活中忙忙碌碌，回家吃饭通常被食堂、饭馆、快餐等一一取代，身体的亚健康状态也因此随之而来。为了维护身体的健康与营养均衡，将茶油带出厨房也必将成为一种时尚趋势。

茶油色泽浅黄明亮、味淡，有淡淡的茶籽气味，虽然不及菜籽油等其他植物油的味浓滋腻，但让人直接口服食用仍是不能被大部分人接受。因此，探索一种食品工艺处理方式，解决茶油直接食用难以入口的难题，同时能达到避免营养物质经过过多加工造成的损耗。