[发明专利]一种枸杞叶制茶方法

说明书

本发明公开了一种枸杞叶制茶方法，属于枸杞叶茶制作领域，包括以下步骤：(1)采摘(2)摊晾(3)蒸汽杀青：将摊晾完成的枸杞叶均匀地撒放在竹编的蒸格上待用，将蒸桶内的溶液加热至有大量蒸汽产生，然后将蒸格迅速放置于蒸桶内，立即盖上蒸盖，继续猛火蒸煮，8‑10min后打开蒸盖，将蒸格取出，枸杞叶倒出置于竹编摊晾设备上，让其自然冷却或风冷；(4)初揉(5)初烘(6)再揉(7)再烘(8)复揉(9)提香步骤，以解决枸杞叶茶具有生草味，泡开后叶片颜色无法复绿，茶汤颜色发暗、褐变的问题，提高枸杞叶茶品质。

技术领域

本发明涉及枸杞叶茶制作领域，尤其涉及一种枸杞叶制茶方法。

背景技术

目前枸杞叶茶多以精选的宁夏枸杞芽尖和嫩叶为原料，采用独特工艺精制而成。枸杞叶茶口感细致柔和，有强身健体之功效，含有维生素A、C、B1、B2以及多种氨基酸等营养眼睛物质，是明目之佳品。李时珍在《本草纲目》就有记载。但是，为了增加枸杞叶茶的不同口感，应扩大枸杞叶茶原料品种的选取。

天精3号叶用枸杞是茄科(Solanaceae)枸杞属(Lycium)中的一个叶片较大型的品种，作多年生木本绿叶保健蔬菜栽培。2011年，“天精3号”由重庆市林业科学研究院与重庆森丰林业科技发展有限责任公司引种，并进行区域试验，于2019年该品种被认定为重庆市林木良种(良种证号：渝R-ETS-LC-001-2018)。以天精3号枸杞叶作为枸杞叶茶的原料，泡出的茶水口感细致柔和，味道清淡，老少皆宜。但是由于天精3号叶用枸杞叶片薄，含水量高，故采用常规高温杀青制茶技术往往存在茶叶有生草味、叶片颜色无法复绿，茶汤颜色发暗，较其他茶叶或枸杞叶茶茶多酚含量过高，其品质较低，因此，现在急需一种新型的枸杞叶制茶方法，以解决上述问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种枸杞叶制茶方法，以解决枸杞叶茶具有生草味，茶多酚含量高，泡开后叶片颜色无法复绿，茶汤颜色发暗、褐变的问题，提高枸杞叶茶品质。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

一种枸杞叶制茶方法，包括以下步骤：

(1)采摘：于晴天采摘枸杞叶的嫩茎尖，采摘时枸杞叶的大小、老嫩、肥瘦要一致；

(2)摊晾：采摘后的枸杞叶要均匀地撒在摊晾设备上，叶片不重叠，以叶片明显收缩卷曲、失水度为8-12％即可；

(3)蒸汽杀青：将摊晾完成的枸杞叶均匀地撒放在竹编的蒸格上待用，将蒸桶内的溶液加热至有大量蒸汽产生，然后将蒸格迅速放置于蒸桶内，立即盖上蒸盖，继续猛火蒸煮，8-10min后打开蒸盖，将蒸格取出，枸杞叶倒出置于竹编摊晾设备上，让其自然冷却或风冷；

(4)初揉：将蒸汽杀青后的枸杞叶进行第一次揉捻，揉搓时，应始终使枸杞叶朝同一方向旋转，揉搓时间为20-30min；

(5)初烘：将揉捻的枸杞叶放在烘烤箱中烘烤，烘烤时间为1h；

(6)再揉：将初烘的枸杞叶进行第二次揉捻，揉捻时间为20-30min；

(7)再烘：将第二次揉捻好的枸杞叶再次放置在烘烤箱中进行二次烘烤，烘烤温度为80℃，烘烤时间为1h；

(8)复揉：将二次烘烤的枸杞叶进行第三次揉捻，揉捻力度轻，揉捻时间为15min；

(9)提香：将经过三次揉捻、两次烘烤的枸杞叶放置于提香机中，温度设定为120℃，烘烤时间10-30min。

进一步，所述摊晾步骤中，枸杞叶于30℃、通风条件良好、阴凉干燥的室内进行摊晾。

进一步，摊晾完成后于枸杞叶表面均匀的喷洒浓度为0.03-0.05wt％的柠檬酸溶液，静置20-30min后使用，所述枸杞叶与柠檬酸溶液的质量比为1：0.3。