[发明专利]一种甜茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种甜茶加工工艺，包括如下步骤：1)杀青步骤：在180‑200℃的温度下，将甜茶鲜叶炒至含水量为60％‑75％；2)揉捻步骤：将杀青后的甜茶投入揉捻机中进行揉捻，第一次揉捻：在25‑27℃下，揉捻20‑30分钟，第二次揉捻：在28‑30℃下，揉捻25‑35分钟；3)发酵步骤：将揉捻完毕的甜茶叶放置在室温为20‑25℃的洁净平面上平摊，发酵时叶温保持在25℃‑30℃，发酵环境中空气湿度保持在85‑95％，发酵过程中每小时翻一次，发酵时间一般为3‑5小时，直至叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度；4)做形步骤：将揉捻好的甜茶在60‑70℃下炒制15‑25分钟做形；5)烘干步骤。

技术领域

本发明涉及茶加工领域，特别涉及一种甜茶加工工艺。

背景技术

甜茶是壳斗科植物多穗石柯(Lithocarpus polystachyus(Wall.)Rehd.)的叶。

野生甜茶是一种含有多种保健功能成分的民间饮料，在在贵州分布较多。是一种具有很高利用价值的野生植物资源。野生甜茶素是一种高甜、低热、无毒性的天然甜味剂，符合甜度高、能量低为特点的健康甜味剂要求,可以替代蔗糖制作食品，对于预防肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压病、动脉硬化、龋齿等均有一定效果。野生甜茶中的黄酮类物质，三萜烯类化合物与抗过敏,抗炎、降血压、降脂等作用有关，提取纯化这些有效成分，可以开发出以野生甜茶为原料的第三代保健食品和天然药品。随着人们对健康的日益关注及对天然保健品及医药品的偏爱，对野生甜茶的研究和开发将具有广阔的前景。

野生甜茶加工技术的研究主要以甜茶饮料和干茶制作加工为主。野生甜茶含糖量高，遇热粘稠性大，烘干困难。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的上述不足和缺陷，提供一种甜茶加工工艺，以解决上述问题。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

一种甜茶加工工艺，包括如下步骤：

1)杀青步骤：在180-200℃的温度下，将甜茶鲜叶炒至含水量为60％-75％；

2)揉捻步骤：将杀青后的甜茶投入揉捻机中进行揉捻，第一次揉捻：在25-27℃下，揉捻20-30分钟，第二次揉捻：在28-30℃下，揉捻25-35分钟；

3)发酵步骤：将揉捻完毕的甜茶叶放置在室温为20-25℃的洁净平面上平摊，发酵时叶温保持在25℃-30℃，发酵环境中空气湿度保持在85-95％，发酵过程中每小时翻一次，发酵时间一般为3-5小时，直至叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度；

4)做形步骤：将揉捻好的甜茶在60-70℃下炒制15-25分钟做形；

5)烘干步骤：将做形后的甜茶烘干，首先在130-150℃下烘干25-30分钟，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为15％-20％，摊凉至23-25℃；再在80-100℃下烘干9-10min，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为6％-7％，将烘干完成后降温，并放置茶叶提香机内，然后通过茶叶提香机对茶叶进行提香，提香时温度控制在70-80℃。

在本发明的一个要选实施例中，做形步骤在茶叶理条机内完成。

由于采用了如上的技术方案，本发明利用特殊的工艺制得甜茶，形成花香浓郁、滋味鲜爽的红茶产品，不添加任何香精或添加剂，纯天然、无污染、无公害，甜度高、热量低、口感好，满足安全健康茶叶消费趋势。而且本发明工艺简单，方便生产加工。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

实施例1

一种甜茶加工工艺，包括如下步骤：