[发明专利]一种高效液相色谱-荧光检测法测定葡萄酒中聚天冬氨酸钾含量的方法

说明书

本发明属于葡萄酒中聚天冬氨酸钾分析技术领域，公开了一种高效液相色谱‑荧光检测法测定葡萄酒中聚天冬氨酸钾含量的方法，包括以下步骤：1.葡萄酒水解：依次加入偏重亚硫酸钠溶液、葡萄酒和盐酸溶液，盖紧瓶盖，在电热板上加热后转移至容量瓶中，加入氢氧化钠溶液，用超纯水定容至刻度。2.内标溶液的加入：分别移取标准工作液、未水解的葡萄酒和步骤1中水解后的葡萄酒于容量瓶中，加入内标溶液，用超纯水定容至刻度。3.衍生化反应：移取步骤2中3种溶液，加入衍生化溶液，混匀，过滤。4.高效液相色谱‑荧光检测器分析检测。本发明可避免高浓度的衍生化试剂对目标物的干扰，为葡萄酒中聚天冬氨酸钾含量的检测提供了一个稳定、准确的方法。

技术领域

本发明属于葡萄酒中聚天冬氨酸钾(KPA)分析技术领域，具体地说，涉及一种高效液相色谱-荧光法测定葡萄酒中聚天冬氨酸钾(KPA)含量的方法。

背景技术

葡萄酒含有营养价值很高的多种氨基酸、花青素、矿物质和维生素等物质，这些物质都是人体需要补充和吸收的营养成分。但是，其中的酒石酸、单宁、色素、蛋白质等大分子物质是引起葡萄酒不澄清、不稳定的原因。而酒石酸盐的稳定性是影响葡萄酒稳定性的最主要因素，葡萄酒中酒石酸含量为2～6g/L(Waterhouse AL,Sacks GL,JefferyDW.Understanding wine chemistry[J].John WileySons,2016.)，K⁺含量为125～2040mg/L、Ca²⁺含量为50～300mg/L(Felie P,Yaneris M-G,Andrea V,et al.The use ofcation exchange resins in wines:Effects on pH,tartrate stability,and metalcentent[J].viticulture and Enology,2018,45(1):82-92.)，若装瓶前没有得到较好的处理，装瓶后酒石酸钾和酒石酸钙等晶体沉淀将析岀在葡萄酒中。装瓶贮存一定时间后的葡萄酒岀现一些沉淀，虽属正常现象，但会引起视觉缺陷，影响消费者对酒的感官评价(Teas V,Correia A C,Jord O,et al.Wine tartrate stabilization by differentlevels of cation exchange resin treatments:impact on chemical cemposition,phenolic profile and oryanoleptic properties of red wines[J].Food ResexrchInternational,2015,69:364-372)。添加稳定剂，可使葡萄酒不易析出酒石酸盐，可最大限度地减少对葡萄酒的处理，保持葡萄酒的品质(Morge C.Cellulose gum,an effectivesolution for tartrate instability in wine[J].Australian and New Zealand GrapeGrower and Winemaker,2016,632:58-61.)。