[发明专利]一种低析油酱料

说明书

本发明公开了一种低析油酱料，所述低析油酱料为流体或粉体，其原料按重量份包括：花生酱或芝麻酱100份，吸附载体9‑50份，其中，吸附载体包含吸附淀粉。本发明通过在花生酱或芝麻酱中加入吸附载体得到低析油酱料，使得酱料长时间在高温状态下不析出油，提高酱料的稳定性和保质期，且使得酱料口感细腻，入口即化。

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种低析油酱料。

背景技术

花生酱和芝麻酱是食品生产中必不可少的食品调味料。花生酱的制备工艺一般为：取花生干燥、去皮后，研磨成流体。一般会向流体花生酱中加入少量的凝固剂使其呈固体状态进行市售。芝麻酱的制备工艺一般为：取芝麻干燥后，研磨成流体即可。

由于花生和芝麻中含油量较高，做成流体后容易析出油，不仅大大降低了保质期，而且在酱料上面析出的油，会影响酱料的美观，容易对消费者造成假酱料的误解。所以需要一种技术方案解决上述问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种低析油酱料，本发明通过在花生酱或芝麻酱中加入吸附载体得到低析油酱料，使得酱料长时间在高温状态下不析出油，提高酱料的稳定性和保质期，且使得酱料口感细腻，入口即化。

本发明提出的一种低析油酱料，所述低析油酱料为流体或粉体，其原料按重量份包括：花生酱或芝麻酱100份，吸附载体9-50份，其中，吸附载体包含吸附淀粉。

优选地，吸附淀粉为经酶解的淀粉或经酶解的变性淀粉。

上述吸附淀粉中所用的淀粉原料可以为玉米淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉或红薯淀粉等。

上述吸附载体中，还可以包含普通淀粉、葡萄糖等。

上述吸附载体添加量少时，所述低析油酱料为液体；吸附载体添加量多时，所述低析油酱料为固体。

上述经酶解的淀粉或经酶解的变性淀粉，其酶解方法为本领域常规方法。

优选地，酶解用的酶为糖化酶、淀粉酶、真菌淀粉酶、解枝酶中的至少一种。

优选地，吸附载体中，吸附淀粉的含量大于0，小于等于100％。

优选地，原料中，花生酱为流体或固体，芝麻酱流体。

优选地，当原料花生酱为固体时，所述原料花生酱中含有1-5wt％的凝固剂，其中，凝固剂为食品用固态油脂。

优选地，食品用固态油脂包括：植物氢化油、棕榈油、黄油、猪油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯等。

本发明的制备方法为：取花生酱或芝麻酱、与吸附载体搅拌均匀，打磨，包装即可。

低析油酱料，可以随时食用；低析油酱料为粉体时，还可以加少量水混匀即可食用；本发明所述低析油酱料口感绵柔、香甜、香味浓郁；在拌面、蘸酱、烤肉、火锅等方面有广泛的应用。

有益效果：

本发明通过在花生酱或芝麻酱中加入吸附载体得到低析油酱料，可以改善花生酱和芝麻酱容易析出油的问题，使得酱料长时间在高温状态下不析出油，提高酱料的稳定性和保质期；凝固剂与吸附载体相互配合，可以进一步抑制油的析出，提高本发明的稳定性；而且加入吸附载体，使得酱料口感细腻，入口即化；通过调节吸附载体的添加量，使得酱料成流体或粉体，且流体酱能悬浮在食用油中；并且制备方法简单，产品便于应用。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1