[发明专利]一种挤出胶囊型冰淇淋内容物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种挤出胶囊型冰淇淋内容物，包括以下原料：奶粉3‑10％、麦芽糊精0.5‑7％、糖类10‑30％、精炼植物油4‑15％、酪朊酸钠0.1‑0.7％、胶体0.1‑0.7％、乳化剂0.2‑0.8％、香精0.05‑0.1％、色素0.05‑0.1％和余量水。本发明提供的一种挤出胶囊型冰淇淋内容物及其制备方法，制备的产品出料顺滑、易于挤压且二次成型操作后的成品风味外观依然良好，生产方便且成本低廉，具有良好的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种挤出胶囊型冰淇淋内容物及其制备方法。

背景技术

普通软冰淇淋机按大小一般分为台式冰淇淋机或者立式冰淇淋机。台式冰淇淋机由于机器体积较小，设计结构较为紧凑，不利于散热，但若冰淇淋机温度过高，轻则会影响制成的冰淇淋口感，重则会导致机器故障，所以台式冰淇淋机的使用场地多有限制；此外，台式冰淇淋机由于机器内部的空间限制所设置的出料口通常较少，生产的冰淇淋口味较为单一，不能满足市场需求。另外，立式冰淇淋机因其散热良好，出料口较多可以制成多种口味的冰淇淋而广受欢迎，但缺点也很明显：立式冰淇淋机一般体积庞大，空间占位较多，且价钱昂贵，通常不适用于小型商铺；不仅如此，立式冰淇淋机结构较为复杂，清洗多有不便，若清洗不净长时间后容易滋生细菌，影响人体健康。

现市面上兴起了一种挤出胶囊型冰淇淋机，因其省去了储料缸等结构，而能在体积不大于台式冰淇淋机的情况下保证散热良好；不仅如此，挤出胶囊型冰淇淋机还采用了胶囊结构可以将成型之前的软式冰淇淋密封在“胶囊”内部，使用时只需将“胶囊”装入挤出胶囊型冰淇淋机中，即可出料；换言之，挤出胶囊型冰淇淋机可以生产多种口味的冰淇淋且清洗方便，解决了普通软冰淇淋机的缺陷。然而，挤出胶囊型冰淇淋机制成的冰淇淋出料通常不顺滑，且在口味上也相较于普通软冰淇淋机有所差距。

因此针对现有技术的缺陷，本发明提供了一种挤出胶囊型冰淇淋内容物及其制备方法。

发明内容

本发明为解决现有技术中的上述问题采用以下的技术方案：

本发明的第一方面提出一种挤出胶囊型冰淇淋内容物，按质量百分比计，包括以下原料：奶粉3-10％、麦芽糊精0.5-7％、糖类10-30％、精炼植物油4-15％、酪朊酸钠0.1-0.7％、胶体0.1-0.7％、乳化剂0.2-0.8％、香精0.05-0.1％、色素0-0.1％和余量水。

进一步优选地，按质量百分比计，包括如下原料：奶粉5-8％、麦芽糊精1.5-4％、糖类13-23％、精炼植物油7-12％、酪朊酸钠0.3-0.5％、胶体0.3-0.5％、乳化剂0.4-0.6％、香精0.06-0.08％、色素0.0-0.08％和余量水。

进一步地，所述的奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉的一种或两种。

进一步地，所述精炼植物油为棕榈油、棕榈仁油、椰子油、玉米油、大豆油中的一种或多种。

进一步地，所述胶体为黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、结冷胶、羧甲基纤维素胶体中的一种或几种。

进一步地，所述糖类包括白砂糖、葡萄糖、果糖、淀粉糖浆、果葡糖浆中的一种或多种。

本发明的另一方面还提供了一种挤出胶囊型冰淇淋内容物的制备方法，包括以下步骤：

S1：将胶体、乳化剂分散在预热的精炼植物油中，得到第一混合物；

S2：在所述第一混合物中依次加入预升温的水、香精、白砂糖，充分搅拌均匀，得到第二混合物；

S3：将奶粉、麦芽糊精、酪朊酸钠混合，充分搅拌均匀后加入进所述第二混合物中，均匀搅拌得到第三混合物；