[发明专利]一种安全提质的牦牛屠宰加工方法

权利要求书

1.一种牦牛的屠宰加工方法，依次包括：

1)运输距离≤500km或运输时间≤6h的待宰牦牛停食静养12-24h，宰前3h停饮；

运输距离＞500km或运输时间＞6h的待宰牦牛，静养60h-72h，宰前12-24h停食，3h停饮；

2)将牦牛击昏，宰杀，刺杀，沥血，进行低压电刺激；

3)在牦牛腹中线位置自上至下剃掉裙毛，冲洗，切前蹄和牛角，头部预剥，切后蹄；

4)对牦牛屠体进行预剥皮、扯皮；

5)将扯完皮的牦牛屠体切牛头，开胸取内脏，再将牦牛劈开并修割，得到修割好的二分体；

6)喷淋整个牦牛胴体内外、锯断面、劈断面和刀口处，得到清洗好的二分体；

7)将清洗好的二分体进行预冷，再截成牦四分体，去骨、分割、冻结，冷藏。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2)沥血步骤中，沥血时间为6-8min；

所述低压电刺激步骤中，电刺激工作电压为25V-30V，作用时间为30s-60s。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤3)中，裙毛剃掉的宽度不少于20cm；

所述冲洗步骤中，冲洗的范围为牦牛腹部、后腿部及肛门周围；冲洗方式为高压水冲洗；

所述切前蹄和牛角、头部预剥和切后蹄步骤中，所用工具为液压剪刀。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤4)中，预剥皮的范围为牦牛后腿、胸腹部和前腿；

所述预剥皮所用设备为胴体加工输送机及剥皮刀；

所述扯皮为机械扯皮。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述步骤5)中，将牦牛劈开所用工具为劈半锯；劈开方向为沿牦牛脊椎骨。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述步骤6)喷淋步骤中，冲淋液为臭氧水或温水；

所述臭氧水的浓度为6mg/L-12mg/L或10mg/L；

所述温水的水温为30-35℃；具体为32℃；

喷淋方式为由上而下高压喷淋；

喷淋时间不少于45s；具体为45s-90s。

7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于：所述步骤7)预冷中，预冷温度为0℃-4℃；

预冷环境的相对湿度为85％-90％；

冷却时间不少于72h；具体为72-168h；

所述截成牦四分体步骤中，截断方式为在第13至第14肋骨间按自然弧线横截；

所用截断工具为四分体锯；

所述冻结步骤中，温度为-28℃以下；

冻结时间为使得产品中心温度降至-15℃以下。