[发明专利]用于鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁模型的构建方法以及鉴别方法

说明书

本发明公开了用于鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁模型的构建方法，涉及果汁鉴别技术领域。该方法包括通过基于高分辨质谱的技术获得非浓缩还原果汁样品与所述浓缩还原果汁样品的差异化合物质谱数据的步骤。采用本发明构建方法所构建的模型鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁，具有灵敏度和特异性高，准确率高，鉴别时间短等特点，为鉴别非浓缩还原果汁和浓缩还原果汁提供了一种新的手段和思路。

技术领域

本发明涉及果汁鉴别技术领域，具体而言，涉及一种用于鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁模型的构建方法以及鉴别方法。

背景技术

近年来，社会的发展迅速，生活节奏加快，人们更加重视食品的口味、营养与便捷。而果汁因其口感良好，维生素等含量丰富，饮用方便，拥有广阔的市场。消费者对于果汁中存在天然成分，存在有效的营养成分，具有绿色/有机认证十分关注，随着国内外消费升级，果汁的种类越来越丰富，同时，非浓缩还原果汁也成为目前发展的主流。但是另一方面，随着供应链全球化和复杂化，经济利益驱动型掺假和食品欺诈愈演愈烈。对于非浓缩还原果汁产品掺假的形式主要有两类，第一是将廉价果汁掺入高附加值果汁中，以次充好；第二种是利用浓缩还原果汁冒充非浓缩还原果汁，以假乱真。

国际上从70年代起，就开始针对性的对果汁中的含糖量、及糖的种类来评价果汁的质量。如浓缩苹果汁中加入梨汁，主要是通过测定山梨糖和总糖的比例来测定掺入的梨汁。也可以利用稳定同位素准确鉴别蔗糖和淀粉糖，从而鉴别果汁的真实性。但是现有鉴别技术主要针对浓缩果汁建立，不能适应新形势下新生态市场的监管需求。随着科技的发展，果汁的掺假手段也日益复杂隐蔽，特别是非浓缩还原果汁的真实性鉴伪检测变得越来越困难。因此，要实现鉴伪方法从靶向向非靶向的转变异常重要。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁模型的构建方法以及鉴别方法。采用本发明构建方法所构建的模型鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁时，具有较高的灵敏度和特异性，准确率高，鉴别时间短。

本发明是这样实现的：

一方面，本发明提供一种用于鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁的模型的构建方法，其包括如下步骤：

步骤(1)：通过液相色谱串联高分辨质谱技术获得非浓缩还原果汁样品与浓缩还原果汁样品的总代谢物质谱数据；

步骤(2)：分析上述总代谢物质谱数据，确定出上述非浓缩还原果汁样品与上述浓缩还原果汁样品之间的差异化合物；

步骤(3)：基于步骤(2)确定的上述差异化合物，通过实时直接分析高分辨质谱技术获得上述非浓缩还原果汁样品与上述浓缩还原果汁样品的差异化合物质谱数据；

步骤(4)：利用上述差异化合物质谱数据进行PLS-DA建模，得到能够鉴别非浓缩还原果汁与浓缩还原果汁的PLS-DA模型。

代谢组学与基因组学、蛋白质组学、转录组学共同构成了“系统生物学”。代谢组学通过高通量、高灵敏度和高分辨率的现代仪器，结合模式识别等化学计量学方法是分析生物体内代谢产物变化规律的一种新兴研究工具。它对非特定目标物的检测有着其他方法无法比拟的优势，利用基于高分辨质谱的代谢组学技术作为研究手段、结合化学计量学的方法，可实现对于掺假果汁科学地区分和鉴定，对新型果汁的真实性鉴别意义重大。