[发明专利]一种酿酒高粱酿造性能的评价方法

权利要求书

1.一种酿酒高粱酿造性能的评价方法，其特征在于，包括，确定酿酒高粱酿造性能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获得待评价高粱的酿造性能等级。

2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述酿酒高粱酿造性能的影响因素包括粗淀粉含量C_s、钾元素含量C_k、亮氨酸含量C_l、苯丙氨酸含量C_b、支链淀粉占比R和粗脂肪含量C_f。

3.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，

所述粗淀粉含量C_s采用酸水解法测定；

和/或，所述支链淀粉占比R采用分光光度法测定；

和/或，所述粗脂肪含量C_f采用索氏抽提法测定；

和/或，所述钾元素含量C_k采用电感耦合等离子体质谱法测定；

和/或，所述亮氨酸含量C_l和苯丙氨酸含量C_b采用氨基酸分析仪法测定。

4.根据权利要求2或3所述的评价方法，其特征在于，根据检测得到的待评价高粱的各影响因素的具体值，基于下述评价判断标准获得各所述影响因素的分数值：

粗淀粉含量C_s，当C_s＞77％时，记3分，当74％≤C_s≤77％时，记2分，当C_s＜74％时，记1分；

钾元素含量C_k，当C_k＞4900mg/kg时，记3分，当C_k≤4900mg/kg时，记1分；

亮氨酸含量C_l，当C_l＜1.1g/100g时，记3分，当1.1g/100g≤C_l≤1.5g/100g时，记2分，当C_l＞1.5g/100g时，记1分；

苯丙氨酸含量C_b，当C_b＜0.4g/100g时，记3分，当0.4g/100g≤C_b≤0.5g/100g时，记2分，当C_b＞0.5g/100g时，记1分；

支链淀粉占比R，当R＞95％时，记3分，当R≤95％时，记1分；

粗脂肪含量C_f，当3％＜C_f≤4.5％时，记3分，当2％＜C_f≤3％时，记2分，当C_f＞4.5％或C_f≤2％时，记1分。

5.根据权利要求2-4任一项所述的评价方法，其特征在于，所述粗淀粉含量C_s、钾元素含量C_k、亮氨酸含量C_l、苯丙氨酸含量C_b、支链淀粉占比R和粗脂肪含量C_f的权重系数分别为0.3、0.2、0.15、0.05、0.2和0.1。

6.根据权利要求1-5任一项所述的评价方法，其特征在于，利用下述评价规则评价高粱的酿造性能等级：

当评分值＜2分时，酿造性能等级为差；当2分≤评分值＜2.5分时，酿造性能等级为一般；当2.5分≤评分值＜2.8分时，酿造性能等级为良好；当评分值≥2.8分时，酿造性能等级为极好。

7.权利要求1-6中任一项所述的评价方法在高粱酿酒出酒情况的评价中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，优先考虑酒质状况，在酒质状况相同的情况下，以出酒率进行评价。