[发明专利]一种藤椒红油的制造工艺

说明书

本发明公开了一种藤椒红油的制造工艺，包括以下步骤：拣选，选用新鲜采摘、完全成熟、颜色均匀且果实完整的辣椒原料，并去除辣椒原料中的茎、叶以及尘土等异物；切短节，将拣选好的辣椒切成短节，放置待用；烘干，将切短后的辣椒原料送入烘干设备中，设定好烘干温度和烘干时间，去除辣椒原料中的水分，待烘干后取出。本发明中，精选各类广泛食用的辣椒，采用高标准工艺要求，通过烘干、粉碎、炼制、閟封、调味最终制得高质量的藤椒红油，使得藤椒红油的生产过程统一化，规范化，有效的提高了产品力，同时在传统藤椒油中加入了经常食用的辣椒品种，增加适用人群，使成品藤椒红油能够被更多的使用者所接受。

技术领域

本发明涉及藤椒红油技术领域，具体为一种藤椒红油的制造工艺。

背景技术

藤椒油是菜肴中的调味佳品，由新鲜的藤椒和菜籽油萃取提炼而成，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。但是藤椒油地方味浓厚，全国有些区域难以直接使用藤椒油，导致藤椒油的销量受到限制，同时市场上的现有的藤椒油生产工艺生产大多参差不齐，很多企业没有统一高效的生产方法，导致产品竞争力难以提升。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藤椒红油的制造工艺，使藤椒油改变一种方式进入消费者之中，从而提示藤椒油的销量，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种藤椒红油的制造工艺，包括以下步骤：

拣选，选用新鲜采摘、完全成熟、颜色均匀且果实完整的辣椒原料，并去除辣椒原料中的茎、叶以及尘土等异物；

切短节，将拣选好的辣椒切成短节，放置待用；

烘干，将切短后的辣椒原料送入烘干设备中，设定好烘干温度和烘干时间，去除辣椒原料中的水分，待烘干后取出；

粉碎，对烘干后的辣椒原料进行粉碎，制成粗辣椒粉；

炼制，将粗辣椒粉与辅料放置在容器中混合均匀，混合的同时进行加热；

閟封，待粗辣椒粉与辅料充分混合后，停止加热，并对容器封口，静置后去除沉淀物，获得油液；

调味，向获得的油液中添加调味料，充分混合后即可包装；

制得成品藤椒红油。

所述辣椒原料包括小米辣、二荆条、子弹头、印度椒和新一代。

所述拣选后的辣椒原料分类放置，在放置过程中保持通风干燥，且在需要堆放时，堆放的高度小于0.5m，堆放时间小于24h。

所述烘干过程中烘干温度控制在90-105℃，时间为10-25min，辣椒采用单层均匀平铺。

所述粉碎后制得的辣椒粉颗粒直径为0.1-0.4cm。

所述辅料包括葱、姜、蒜和菜籽油，所述粗辣椒粉与辅料混合时的加热温度为160-190℃。

所述閟封的时间为24h。

所述调味料包括混合藤椒油。

所述混合藤椒油由閟制、冷榨和超临界三种工艺下制得的藤椒油混合而成。

所述混合藤椒油中閟制、冷榨和超临界三种工艺下制得的藤椒油混合比例为10：2：0.5。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中，精选各类广泛食用的辣椒，采用高标准工艺要求，通过烘干、粉碎、炼制、閟封、调味最终制得高质量的藤椒红油，使得藤椒红油的生产过程统一化，规范化，有效的提高了产品力，同时在传统藤椒油中加入了经常食用的辣椒品种，增加适用人群，使成品藤椒红油能够被更多的使用者所接受。

附图说明