[发明专利]一种基于电子鼻法检测食用花生油中掺假地沟油的方法

说明书

本发明公开了一种食用花生油中掺假地沟油的快速检测方法，该方法包括：①将5mL待测油样加入20mL顶空瓶中，盖紧瓶盖后在室温下用涡流震荡器摇动顶空瓶，然后平衡2h以上；②使用注射针将平衡后的顶空气体通过滤膜后引入电子鼻中，在设定的电子鼻参数条件下得到基于电子鼻数据的主成分分析(PCA)图；③通过与已知纯正花生油和已知地沟油的基于电子鼻主成分分析图进行比对，可判定待测油样中是否掺假地沟油。本申请的方法简便易行、准确可靠、灵敏度高，与其他检测方法相比具有更高的实用性，可作为一种鉴别食用花生油中地沟油掺假的快速检测方法。

技术领域

本发明涉及一种基于电子鼻法快速无损检测食用花生油中是否掺假地沟油的方法，属于食品检测技术领域。

背景技术

按照地沟油的来源，可主要分为狭义上的地沟油、屠宰场的动物脂肪油以及厨房老油三大类。地沟油的主要成分为脂肪酸甘油酯。地沟油在被污染的环境中会发生酸败、氧化和分解等一系列化学反应，产生有毒物质；地沟油还可能含有致癌物质黄曲霉素、苯并芘，可能会导致胃癌、肠癌、肾癌等疾病。因此，地沟油的危害巨大。它在任何时候任何形式下的存在都是非法的。近年来，全国各地出现不法分子收集餐饮废油脂或劣质油(地沟油)，加工处理后，以极低价格卖给饮食店、油脂作坊，掺入食用油中谋取暴利，造成了严重的社会问题。因此，有必要建立有效的方法检测地沟油，确保人民群众舌尖上的安全。

目前，关于地沟油的检测技术文献已经多有报道，市场监控部门已经可以鉴别一般地沟油与普通食用油。但是不法商贩不愿放弃地沟油中的暴利，他们将精炼地沟油与普通食用油勾兑，将勾兑后的油以普通食用油的价格流入市场。这种地沟油勾兑、掺假的食用油，尤其是以较低浓度的地沟油掺假的普通食用油使用现行方法很难被检测出来。

中国专利文献CN 102435688 B公开了一种用LC-MS仪检测地沟油的方法，该方法以餐饮业常用洗涤剂十二烷基苯磺酸钠(DBS)为鉴别地沟油的特异性指标，利用液相色谱-质谱联用仪为检测工具，检测油样中是否含有过量的DBS，从而判定该油样是否为地沟油。但是目前有很大一部分地沟油并不是全部来自于餐饮业，其中并不会含有超量的DBS。而且即使是对于含有过量DBS的地沟油，若将其以很低的比例掺假加入正常花生油中，则掺假油的DBS含量也不会超标，此时该方法就不再适用。

中国专利文献CN 107014802 A公开了一种使用拉曼光谱仪检测食用调和油中掺杂地沟油的方法，该方法采用拉曼光谱仪测定调和油各个组分纯物质的拉曼光谱，并计算各自拉曼光谱在1200-1300cm^-1和在1400-1600cm^-1处两个特征峰的总峰面积，确定其中最大值S_max和最小值S_min；然后测量调和油在上述两个波段处的特征峰总峰面积是S_x，通过比较S_x和S_max、S_min的值，来确定调和油中是否有地沟油掺假。但是该方法灵敏度低，其检出限仅为50％，即当调和油中掺假50％的地沟油时才会被检出，对于小剂量地沟油掺假的油样并不适用。

此外，常用的地沟油检测方法还有电导率测定法、高效液相色谱法、气相色谱—质谱联用法和低场核磁共振法等，这些方法一般都存在操作步骤繁琐、费时等缺陷，且灵敏度不高，无法检出地沟油掺假的食用油。因此，急需一个准确度高而又方便快捷的食用油中地沟油掺假的快速检测方法。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种能够快速无损检测食用花生油中掺假地沟油的方法，以满足市场监控部门及普通市民对食用花生油中掺假地沟油快速、准确、无损检测的需求。

本发明具体技术方案如下：

本发明的第一个目的是提供一种基于电子鼻法检测食用花生油中掺假地沟油的方法：将待测油样在设定的电子鼻参数条件下得到基于电子鼻数据的主成分分析(PCA)图与已知纯正花生油和地沟油的基于电子鼻主成分分析图进行比对，可判定待测油样中是否掺假地沟油。