[发明专利]一种即食性香辣水鲜食品加工工艺

说明书

一种即食性香辣水鲜食品加工工艺，包括了水鲜产品清洗消毒酒水、制备泡椒油、制备清油火锅料、制备龙虾酱、制备香辣酱、油炸水鲜产品、香辣酱腌制水鲜产品、包装冷藏、制备调香包；有益效果在于，能够保持水鲜产品的肉质水份，使口味鲜嫩；香辣味入味深，美味可口；加热后开袋拌料即可食用，方便省事；携带方便，能够作为旅途餐食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种即食性香辣水鲜食品的加工工艺。

背景技术

随着食品技术的发展，社会节奏的加快，即食性食品越来越多的受到了广大市场的需求，其优点在于能够开袋即食，或是简单加热处理既能食用，对于临时性用餐，如外出旅行坐飞机、火车的过程中，能够极大丰富旅客的用餐选择和需求。但是即食性食品较多的还是以面食类为主，尤其是水鲜类尤为稀少。水鲜产品是广受大众喜爱的食材，是饭桌上常见的佳肴，通常以爆炒和油炸较多，但是由于加工工艺麻烦，对口感控制要求较高，所以很难加工成为即食性食品。造成上述问题的主要原因在于，现有的各种不同工艺制作的水鲜食品或菜品在控制肉质鲜嫩程度上不够稳定，所以造成水鲜食品的口感及质量不稳定，不合适大规模加工制作成稳定的即食性产品。

以香辣小龙虾为例，现有的小龙虾，一般的厨师烹饪中存在两到三次的反复下锅长时间烹饪处理，形成小龙虾长时间在锅里高温中焖煮所导致小龙虾肉脱水而口感老、柴，酱制油炸主要是根据厨师个人的口味调制，香辣味效果的质量各不相同，无法获得市场的认可，因此很难成为稳定的即食性香辣小龙虾食品。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种能够开袋即食的香辣水鲜食品的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案通过酒水清洗消毒酒水浸泡水鲜产品后油炸，利用酒水浸泡的过程增强水鲜产品肉质中的酒水水份，使油炸后水鲜产品肉质保持大量含有酒水的水份；通过特制的泡椒油、清油火锅料、腌制酱混合制成香辣酱，利用香辣酱酱制油炸后的水鲜产品，使香辣酱中的香辣味能够充分渗透进肉质中，酱制出美味的香辣水鲜产品。

本发明即食性香辣水鲜食品加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：水鲜产品清洗消毒：将水鲜产品放入水中浸泡10分钟让污垢杂物泥沙在水中软化脱落，用毛刷清洗后，用低压水枪冲洗后浸泡，在捞出送入消毒专间封闭，开启紫外线光强制对水鲜产品体内体外消毒杀菌30分钟，再把水鲜产品放入消毒酒水中浸泡10分钟，达到酒水醉入水鲜产品体内消毒和强制给水鲜产品体内补充酒水的目的，沥出即可油炸；

步骤二：制备泡椒油：准备好适量豆油、泡椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、川沙仁、白冦、丁香、沙姜、香果、小茴香、老姜片、大蒜、大葱叶子，先把豆油倒入锅中加热到100℃，再将备好的搅细的泡椒、香料、老姜、大蒜、大葱叶子一同下锅熬制，熬制15分钟到60分钟，待油温升高到160℃关闭火，冷却后过滤出的油就是泡椒油；

步骤三：制备清油火锅料：准备好适量豆油、糍粑辣椒、花椒、麻椒、灵草、菲草、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、川沙仁、白冦、丁香、沙姜、香果、小茴香、豆瓣酱、豆豉、冰糖、老姜片、大蒜，先将豆油加热到140℃，再将冰糖下锅熬化，然后将豆瓣酱和糍粑辣椒同时下锅小火熬制，熬制45分钟-120分钟，待油温再升到140℃时，将花椒、麻椒、灵草、菲草、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、川沙仁、白冦、丁香、沙姜、香果、小茴香、豆豉、老姜片、大蒜下锅小火熬制，熬制20分钟-40分钟，待油温升到160℃时关闭火源，冷确到油温在30℃以下时过滤出的油就是清油火锅料；