[实用新型]一种降低植物源酵素食品安全风险的发酵装置

说明书

本实用新型涉及一种降低植物源酵素食品安全风险的发酵装置，包括发酵罐和氮气贮气罐；所述发酵罐包括密闭的罐体，罐体连接有进气管、进液管和排液管，进气管与氮气贮气罐连接，进气管上安装有进气阀门；进液管上安装有进液阀门，进液管内填装有食品级离子交换树脂滤芯；排液管上安装有排液阀门，排液管内安装有滤网；罐体的顶部安装有单向排气阀、压力表以及搅拌电机；搅拌电机的输出端连接有搅拌轴，搅拌轴伸入罐体内，并于搅拌轴上固定有搅拌叶；罐体内安装有蛇管式加热器及温度探头；本实用新型的结构简单，设计合理，有较强的实用性，能保证发酵高效进行的同时，有效降低植物酵素发酵过程中的食品安全性风险。

技术领域

本实用新型涉及发酵设备领域，具体涉及一种降低植物源酵素食品安全风险的发酵装置。

背景技术

植物源酵素是一种以新鲜果蔬等为原料经过自然发酵或者添加菌种，在密封或者厌氧条件下发酵一段时间所获得的产品；现代研究已经表明酵素中含有一系列的营养活性物质包括维生素、氨基酸、多糖、多酚、多种益生菌等物质，可以加强提高人体的免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功能。

然在植物酵素生产过程中，由于专用设备相对缺乏，导致了一些食品安全问题：如在发酵过程中，由于水质可能会含有较高的重金属，会导致制备的酵素产品的食品安全风险增加；发酵过程虽然为密闭的条件，但发酵前期仍残留一定量的氧气，会导致一些好氧致病菌的生长，并代谢出一些有食品安全风险的物质；酵素制备过程中，大都数益生菌（如植物乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等）的最适合生长温度一般在37℃，如果温度不适合将降低益生菌的生长性能，不能快速形成优势菌，导致食品安全风险增高和发酵效能的下降。

实用新型内容

本实用新型的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种降低植物源酵素食品安全风险的发酵装置。

为实现上述目的，本实用新型采用了以下技术方案：

一种降低植物源酵素食品安全风险的发酵装置，包括发酵罐和氮气贮气罐；所述发酵罐包括密闭的罐体，所述罐体连接有进气管、进液管和排液管，所述进气管与氮气贮气罐连接，进气管上安装有进气阀门；所述进液管上安装有进液阀门，进液管内填装有食品级离子交换树脂滤芯；所述排液管上安装有排液阀门，排液管内安装有滤网；所述罐体的顶部安装有单向排气阀、压力表以及搅拌电机；所述搅拌电机的输出端连接有搅拌轴，所述搅拌轴伸入罐体内，并于搅拌轴上固定有搅拌叶；所述罐体内安装有蛇管式加热器及温度探头。

优选的，所述发酵罐的罐体为圆柱形结构。

优选的，所述发酵罐的罐壁具有真空夹层。

优选的，所述发酵罐为食品级304不锈钢材质。

优选的，所述罐体的顶部设有透明可视孔。

优选的，所述搅拌轴与罐体顶部的衔接处通过机械轴封密封。

优选的，所述罐体的下部设有开关式清渣口。

优选的，所述罐体上设有用于调控蛇管式加热器及搅拌电机的控制面板。

本实用新型的有益效果在于：

本实用新型针对目前植物源酵素存在的食品安全问题，对发酵设备进行多方位的优化改进：首先于发酵罐的进液管内填装食品级离子交换树脂滤芯，降低水源的重金属含量，其次于发酵罐的罐体连接进气管，进气管连接氮气贮气罐，可以在发酵前先通入氮气排出氧气残留，防止致病菌的生长，促进益生菌的生长；罐体的压力表方便及时了解罐体内压力，防止压力过高带来的安全风险；同时利用单向排气阀排出发酵过程中所产生气体和通入的氮气，维持罐压稳定；再次于罐体内设置蛇管式加热器并配备温度探头，可以保持罐体内的温度在37℃，促进发酵过程中的益生菌的生长。

本实用新型的结构简单，设计合理，有较强的实用性，能保证发酵高效进行的同时，有效降低植物酵素发酵过程中的食品安全性风险。