[发明专利]一种鱼松的生产方法及制品

权利要求书

1.一种鱼松的生产方法，其特征是：所述的生产方法包括下列步骤：

（1）原料预处理：选用新鲜或经过0℃的流水解冻的鲤鱼、鲢鱼、胖头鱼、怀头鱼，去鳞、清除内脏和鱼鳃、剪掉鱼鳍，内脏不要扔，清洗干净后，收集待用；

（2）去皮：将鱼表皮及皮下脂肪切除待用；

（3）脱腥：将待用的内脏及鱼皮置于脱腥溶液中浸泡30min后，取出沥干待用；

（4）蒸煮：将步骤（1）预处理后的鱼放到用柴火加热的铁锅中，加入定量的水，放入料包，大火烧开后，转小火慢炖，40分钟后取出料包，继续小火慢炖，直至锅中汤液与鱼持平；

（5）翻炒：将步骤（4）锅中剩余的材料不断翻炒以免烘焦，翻炒过程中把锅内鱼骨、鱼刺挑出来待用；

（6）鱼油自作：在步骤（4）进行的同时，另起一锅，锅中加入适量大豆油，将步骤（3）脱腥后的鱼皮及内脏放入锅中，小火煎制，直至鱼油会一点一点的被逼出来，关火后将鱼油盛放在干净的容器中静置，然后将清油过滤出来，添加维生素A、维生素D和维生素E后待用；

（7）鱼骨粉制备：将步骤（5）中跳出来的鱼骨和鱼刺粉碎后，加入研磨机，研磨至粉状，过120目筛，即得到鱼骨粉待用；

（8）辅料制备：将炒熟的花生、芝麻按比例1:1加入研磨机，研磨至粉状，过120目筛后待用；

（9）添加配料：在步骤（5）翻炒的过程中，加入步骤（6）得到的鱼油、步骤（7）得到的鱼骨粉、步骤（8）得到的辅料与锅中的材料一同翻炒，炒干至含水量10%，出锅即得鱼松；

（10）包装：鱼松冷却至室温后用复合薄膜真空包装得鱼松成品。

2.根据权利要求1所述的一种鱼松的生产方法，其特征是：将上述步骤所的到的鱼松制作成鱼松饼干，所述的鱼松饼干的原料配比为面粉200-240、纤维素酶25-30、白砂糖60-80、大豆淀粉30-40、食用碱5-10、鱼油15-20、鱼松70-90、葱末3-6、荷叶6-10、谷氨酸钠3-6、柠檬汁30-35、玉米面1600-1800和适量的水；其制作步骤为，首先，将白砂糖与6-8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及面粉，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50-65℃，功率700-800W连续作用1-1.5小时，最后2500-3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；其次，将鱼松绞碎，然后混合葱末、荷叶、谷氨酸钠放入锅中，加入相当于总量1/3的水，煮沸，然后边搅拌边烧，直至糊化；第三，将大豆淀粉和食用碱混合后放入锅中，加入3-5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80-90℃，恒温糊化30-40min，然后加入鱼油，降温至60-70℃，恒温搅拌20-25min得均匀的淀粉乳化液，加入到之前得到的清液中，搅拌得均匀的乳液；第四，混合玉米面、柠檬汁及其它剩余成分，加入糊化鱼松和乳液，搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后预热至200℃的烤箱中烘焙15-20min即为鱼松饼干。

3.根据权利要求1所述的一种鱼松的生产方法，其特征是：将上述步骤所的到的鱼松制作成鱼松糖，所述的鱼松糖的原料为鱼松、白砂糖、奶酪、黄油稀释剂，其制作步骤为，将鱼松绞碎，不锈钢锅置于电子火源上，电子火源燃烧温度均衡，火力大小易于调节，锅中加入糖、奶酪、黄油稀释剂，得到混合液，其中糖、奶酪、黄油稀释剂比例为1:10:10，熬制20分钟，待得锅中的混合液熬制成棕褐色后关火，加入碎后的鱼松，均匀搅拌，成为鱼松糖原液，将锅中鱼松糖原液倒入模具中，冷却定型后，截取成为适合长度的糖段，包装后即为成品鱼松糖。