[发明专利]一种提高N-乙酰神经氨酸水溶液稳定性的方法

说明书

本发明提供一种提高N‑乙酰神经氨酸水溶液稳定性的方法，所述方法包括向所述N‑乙酰神经氨酸水溶液中添加山梨酸钾。优选的，所述山梨酸钾的添加量为所述N‑乙酰神经氨酸水溶液中N‑乙酰神经氨酸质量的0.4倍以上。本发明向N‑乙酰神经氨酸水溶液中添加一定量的山梨酸钾，可有效提高其在高温过程中的稳定性，减少N‑乙酰神经氨酸含量的损失，且保持N‑乙酰神经氨酸水溶液在货架期内的稳定。本发明的方法工艺简单，易于在工业化生产中应用。

技术领域

本发明涉及食品和化妆品领域，更具体地，涉及一种提高N-乙酰神经氨酸水溶液稳定性的方法。

背景技术

N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid)又称唾液酸(Sialic acid，SA)、燕窝酸，是一种9-碳单糖衍生物，是最常见的一种唾液酸。它广泛分布于人体组织、唾液、大脑、羊水中，以脑脊液和母乳初乳中含量最高。唾液酸还在自然界广泛分布，乳品、鸡蛋、燕窝中含量丰富。众多科学研究表明，N-乙酰神经氨酸具有多种生物学功能：1、促进脑部智力发育；2、美白皮肤；3、抗衰老；4、抗炎抗敏；5、抗病毒等。因此，N-乙酰神经氨酸可广泛应用于保健品、食品、化妆品、药品中。

N-乙酰神经氨酸应用于食品、化妆品等中时，需进行前处理，即将N-乙酰神经氨酸按照一定比例溶解于水中，再进行高温灭菌处理。但N-乙酰神经氨酸水溶液经过高温灭菌处理后，N-乙酰神经氨酸的含量会发生一定程度的下降，严重时损失超过了50％，且水溶液颜色会变深，而且后期经过一段时间的货架期储存，N-乙酰神经氨酸的含量会再次出现变化。

由于前处理以及储存过程中N-乙酰神经氨酸含量的降低会影响其生理功效的发挥，因此，需要一种能提高N-乙酰神经氨酸水溶液在高温处理时稳定性并维持货架期稳定的方法。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种提高N-乙酰神经氨酸水溶液稳定性的方法。

本发明提供一种提高N-乙酰神经氨酸水溶液稳定性的方法，向所述N-乙酰神经氨酸水溶液中添加山梨酸钾。

现有技术中，本领域技术人员一般只认知到在货架期内，随着时间的延长，由于微生物的作用等因素，N-乙酰神经氨酸水溶液中N-乙酰神经氨酸的含量会下降。但是本发明经研究发现，将新鲜配制的N-乙酰神经氨酸水溶液经高温灭菌后，N-乙酰神经氨酸含量也会发生一定程度下降，严重时损失超过50％，这是由于高温条件下随着时间的推移发生脱水、碳化反应，最终形成其他物质。针对N-乙酰神经氨酸水溶液在高温灭菌处理和货架期内N-乙酰神经氨酸含量均会降低，本发明做了大量筛选研究工作，最终发现向N-乙酰神经氨酸水溶液中添加山梨酸钾可有效提高其高温处理时的稳定性，减少N-乙酰神经氨酸含量的损失，且保持N-乙酰神经氨酸水溶液在货架期内的稳定。

本发明中的N-乙酰神经氨酸可以通过市售购得，也可由发酵、酶法等方法制造。本发明具体实施方式中的N-乙酰神经氨酸为发明人按照申请号为201811372409.0的中国专利申请中公开的制备方法制得。

进一步地，所述山梨酸钾的添加量为所述N-乙酰神经氨酸水溶液中N-乙酰神经氨酸质量的0.4倍以上，。

研究发现，山梨酸钾的添加量满足上述要求时能有效提高N-乙酰神经氨酸水溶液的稳定性。

进一步地，所述山梨酸钾的添加量为所述N-乙酰神经氨酸水溶液中N-乙酰神经氨酸质量的0.6倍以上。

山梨酸钾的添加量满足上述要求时能进一步提高N-乙酰神经氨酸水溶液的稳定性。

进一步地，添加前所述N-乙酰神经氨酸水溶液中N-乙酰神经氨酸的质量体积百分浓度为0.01～5％，所述山梨酸钾添加后的质量体积百分浓度为0.01～3％。

本发明所做的研究都是针对N-乙酰神经氨酸含量为0.01～5％的情况，完全能够适应N-乙酰神经氨酸在食品、化妆品等领域中的实际应用。