[发明专利]一种亚硝酸盐的清除方法

说明书

本发明公开了一种亚硝酸盐的清除方法，采用茶树“螃蟹脚”多酚提取液与食品材料比例混合后于40～80℃温度下水浴加热10～50min。通过上述方法，能够较好的清除亚硝酸盐。从而减少人们的食物中亚硝酸盐残剩量可行性方法，以及推进茶树“螃蟹脚”的深度利用。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种亚硝酸盐的清除方法。

背景技术

亚硝酸盐(NIT)是氮循环的中间产物，其性质不稳定，通常称为“硝盐”。主要是亚硝酸钠(NaNO2)和亚硝酸钾(KNO2)，特别以NaNO2为主。NaNO2呈白色至淡黄色的颗粒或粉末，味微咸，易溶于水，其外观和味道都与生活常用食盐很相似，其广泛用于食品加工业、工业和建筑业等行业中。而NIT的毒害分为急性毒害和慢性毒害。NIT不仅能够造成急性中毒，NIT还能够引起慢性的危害。其主要表现为致畸和致癌两方面，据研究表明，NIT能够穿透胎儿的胎盘从而进入胎儿的体内，使胎儿容易变得畸形，特别6个月以下的胎儿对NIT很容易吸收，因此易造成胎儿畸形，增加家庭和社会负担。除此之外，研究还表明NaNO2还会损坏睾丸的支持细胞DNA，且当染毒的剂量为150μg/ml的时候，就能观察到较明显的损伤效应。且亚硝酸盐也是一种潜在的致癌物，可诱发人体患食道癌、肠癌和胃癌的风险，同时，摄入亚硝酸盐过多会导致中毒。

研究发现，“螃蟹脚”多酚具有一定的抗氧化、抑菌、免疫调节等活性。而多酚是一类广泛存在于植物体内的重要次级代谢产物，根据研究发现,多酚具有抗癌、抗菌、抗衰老、清除亚硝酸盐等作用,因其含酚羟基而极易发生氧化、聚合、缩合等反应,所以具有较强的清除自由基的能力和抗氧化的能力。目前，国内学者对清除食品中亚硝酸盐的研究主要集中在香辛料和果蔬上等，但是有关茶树“螃蟹脚”清除亚硝酸盐研究尚未有报道和研究。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明公开了一种亚硝酸盐的清除方法。

本发明采用茶树“螃蟹脚”多酚清除腌制火腿中残留的亚硝酸盐步骤如下：

(1)将准备的腌制火腿清洗干净后切块放入加工器皿内，加入一定量的“螃蟹脚”多酚提取液，多酚提取液添加量为0.05％，搅拌均匀；

(2)向加工器皿中加入纯净水刚好淹没火腿，并充分搅拌均匀；

(3)将盛有火腿的器皿放于40～80℃温度下水浴加热10～50min,可使火腿中的亚硝酸盐含量显著降低。

优选的，亚硝酸盐是以亚硝酸钠为主。

优选的，器皿于64℃水浴加热。

优选的，器皿水浴加热28min。

优选的，茶树“螃蟹脚”多酚提取步骤：

(1).将茶树“螃蟹脚”用磨粉机磨粉；

(2).以料液比1:20g/mL加入80％的无水乙醇；

(3).超声波水浴20min后，再以4000r/min的速度于离心机中离心10min；

(4).取出管中的上清液，在40℃条件下减压浓缩，最后再把浓缩液进行冷冻干燥后，得到茶树“螃蟹脚”的多酚提取物。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：本方法所采用的茶树“螃蟹脚”多酚为纯天然提取，无任何毒副作用；当反应时间为28min，反应温度为64℃，多酚用量为1.1mL，在这最佳条件下所得茶树“螃蟹脚”多酚对亚硝酸盐的清除率为61.01％。

附图说明

图1为茶树“螃蟹脚”多酚多酚用量对亚硝酸盐消除程度的影响。

图2为茶树“螃蟹脚”多酚反应温度对亚硝酸盐消除程度的影响。

图3为茶树“螃蟹脚”多酚反应时间对亚硝酸盐清除程度的影响。