[发明专利]一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，其特征在于，包括质量比为(1～3)：(1～4)的饼皮和馅料，所述饼皮由以下质量份的原料制备而成：

白芸豆30～50份、鹰嘴豆10～30份、植物油10～20份、奶油8～16份、淀粉7～15份、食用盐0.5～3份，颜色配料0.5～3份、水10～30份；

所述馅料由以下质量份的原料制备而成：

白芸豆20～40份、鹰嘴豆10～30份、风味原料20～40份、蛋白质配料5～20份、植物油5～25份、糖醇5～25份、低聚糖1～10份、抗性糊精2～10份、魔芋粉1～10份、燕麦麸皮粉1～8份、奇亚籽1～5份、菊粉0.5～5份、百合提取物0.1～4份，水10～30份。

2.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中一种或多种。

3.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述颜色配料选自抹茶粉、红曲红、鸡蛋黄粉、巧克力粉中至少一种。

4.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述糖醇选自燕麦糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇中一种或多种。

5.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述低聚糖选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖中一种或多种。

6.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述风味原料选自绿豆、蛋黄、椰蓉、巧克力中至少一种。

7.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述蛋白质配料选自乳粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉中一种或多种。

8.一种如权利要求1～7任意一项所述的适用于糖尿病患者的低GI月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆和鹰嘴豆取出粉碎后过筛，得到豆泥；

B)制备饼皮

B1)将水、盐、奶油加到步骤A)中的部分豆泥中，得到混合物；

B2)将所述混合物炒制后加入植物油继续炒制，然后加入淀粉继续炒制直至不粘锅，得到面团；

B3)将面团与颜色配料混合，得到饼皮；

C)制备馅料

C1)将水、糖醇、低聚糖、抗性糊精、蛋白质配料、燕麦麸皮粉、魔芋粉、风味原料、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤A)中的剩余豆泥中搅拌均匀后得到混合物；

C2)将步骤C1)得到的混合物进行炒制后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到馅料；

D)按比例将馅料加入饼皮中，包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中烘烤，得到适用于糖尿病患者的低GI月饼。