[发明专利]一种即食鱼皮的加工方法

说明书

本发明公开了一种一种即食鱼皮的加工方法，包括先敲晕鱼，然后去掉鱼体表面的粘液及鱼鳞，接着宰剖鱼类，去腥处理，烘烤晾晒，酶解处理，膨化，包装、灭菌等步骤。采用本发明的方法，可制作出口味好的即食产品，实现了鱼皮的再利用，避免了浪费，提高了经济效益。

技术领域

本发明涉及鱼加工技术领域，具体涉及一种即食鱼皮的加工方法。

背景技术

我国地大物博，水域辽阔，水产资源十分丰富，近几年来，随着生活水平的提高，人们对水产资源需求的多样性及实用性逐渐提高，从而促进我国水产加工业的飞速发展。但是，在水产加工业高速发展的同时会产生大量的鱼下脚料，例如鱼皮、鱼鳞、内脏、鱼头等，这些下脚料约占原料鱼的40-50%，除了少量用来生产鱼粉和鱼饲料，大部分都被丢弃，不仅造成了资源极大的浪费，而且还会造成环境污染。

因此，如何能够高效利用鱼下脚料中的营养活性物质已经引起国内外科研工作者的高度重视，其中主要的废弃物鱼皮中的胶原含量相当丰富，胶原蛋白可以占到蛋白质总含量的60-80%，而占鱼皮湿重的18%，将其作为新型的胶原蛋白资源，具有很高的开发和利用价值。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种即食鱼皮的加工方法及设备。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案之一是：一种即食鱼皮的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）先敲晕鱼，然后去掉鱼体表面的粘液及鱼鳞，接着宰剖鱼类，并将鱼皮从鱼肉上分离处理，然后称取新鲜的鱼皮，使用清水进行清洗；

（2）去腥处理，使用去腥剂反复处理步骤（1）得到的鱼皮，直至鱼皮腥味消失；

（3）烘烤晾晒，使用烘烤机将去腥后的鱼皮进行烘烤，烘烤至半干后经晾晒至全干；

（4）酶解处理，将晾晒干燥后的鱼皮放入酶解罐中进行酶解处理，使大块分子团溃散成小分子团；

（5）风味调味，将酶解完成后的鱼皮在清洗后倒入调料包中进行腌制调味；

（6）膨化：按照常规方式对调味后的鱼皮进行膨化2-5min，膨化温度控制在120-140℃；

（7）包装、灭菌，将膨化后的鱼皮真空包装、再常规灭菌即可制得成品。

进一步，所述去腥剂各原料重量比为：白酒5～15% ,、料酒5～10%、纯净水20～40%、醋1～10%、生姜1～5%、大葱1～5%、面粉40～60%。

进一步，所述去腥剂去腥处理为将各原料混合揉制成粉团，将鱼皮放入粉团内一起搅拌揉制，每间隔15min破碎粉团重新揉制，直至腥味消除。

进一步，步骤（1）中粘液、鱼鳞的去除是在去鳞设备中进行的，所述去鳞设备包括仅供一条鱼横向通过的通道，通道是由上下左右四块板围成的，且该通道输送前端、输送后端均接有输送皮带，其中通道的上部、下部均开设一滑槽，对应的在通道一侧上方、下方均固定有一驱动气缸，两个驱动气缸同步驱动，每个驱动气缸的伸缩杆横向伸展且在杆端焊接固定有竖向伸展且从对应的滑槽中穿过的连接板，对应的连接板连接对应的滑动板，其中上部的滑动板底部固定有两个钢丝支架，下部的滑动板顶部固定有两组四个钢丝支架，面向输送方向，位于前方的上部一个钢丝支架与对应的下方的两个钢丝支架之间均连接有刮鳞用钢丝，位于后方的上部钢丝支架与其对应的下方的两个钢丝支架之间也均连接有刮鳞用钢丝；在通道的输送后端且位于输送皮带的前方固定有龙门架，龙门架上固定有阻挡气缸，阻挡气缸的伸缩杆竖直向下伸展且其杆端焊接固定有挡板用以阻止鱼离开通道。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果是：

1、采用本发明的方法，可制作出口味好的即食产品，实现了鱼皮的再利用，避免了浪费，提高了经济效益；