[发明专利]一种冷泡茶加工方法

说明书

本发明公开了一种冷泡茶加工方法,涉及茶加工技术领域，本发明包括以下步骤:挑选茶叶及水,均匀混合,制成茶叶及水的混合液;将所述茶叶及水的混合液放入低温环境中的超声波清洗机进行辅助浸提;对经过所述低温环境中的超声波清洗机辅助浸提的茶叶及水的混合液进行过滤分装,制成分装液;对所述分装液进行超高压杀菌处理,制得冷泡茶成品，具有使冷泡茶产品质量安全更具有保障，为工业化生产提供了便利条件的优点。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种冷泡茶加工方法。

背景技术

茶叶是世界上消费量仅次于水的第二大饮料，因口感佳，且富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等功能成分广受消费者喜爱。茶叶的饮用方法伴随茶产品的工艺及形态等变革经历了煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法的衍变过程，从明代开始提倡以开水现泡现饮为佳。由于开水制备、取用的不便近年来一些研究者开始关注冷泡法，即用常温水甚至冰水泡茶。

冷泡茶，一般选用矿泉水或纯净水来冲泡茶叶，水温较低，冲泡时间较长，在制作过程中可最大限度的保留茶叶的清香味；咖啡因含量比热水冲泡更低，使得茶水不会太过苦涩。此外，冷泡茶可避免在高温条件下，水的热氧化作用引起的茶叶色变、维生素破坏及口感钝化等弊端。

冷泡茶作为新型茶饮料，具有方便、快捷的优势，应选用适宜的浸提方法，提高产品的商业价值。传统的制作方式是将茶叶和低温冷水按照一定比例混合后，静置放置10小时左右，可将茶叶中的茶多酚、儿茶素、咖啡因等物质有效浸出。此法的生产时间过长，不适用于工业化生产。并且现有产品通常不进行杀菌，可能存在安全风险。因此，需要结合现代新型技术辅助浸提，优化生产工艺，从而实现在较短时间内可完成冷泡茶的制作。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术冷泡茶加工工艺时间过长，不适宜工业化生产的问题，提供一种冷泡茶加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种冷泡茶加工方法，包括以下步骤:

挑选茶叶及水,均匀混合,制成茶叶及水的混合液；

将所述茶叶及水的混合液放入低温环境中的超声波清洗机进行辅助浸提；

对所述经过低温超声波清洗机辅助浸提的茶叶及水的混合液进行过滤分装,制成分装液；

对所述分装液进行超高压杀菌处理,制得冷泡茶成品。

作为优选，所述茶叶及水的混合液中,茶叶和水的质量比为1:90～1:200，所述水温为4～35℃。

作为优选，在所述将所述茶叶及水的混合液放入低温环境中的超声波清洗机进行辅助浸提的步骤中，所述辅助浸提的条件为：

温度0～10℃，超声波清洗机的能量为50～600W，处理时间为5～300min。

作为优选，所述超高压杀菌处理的条件为：

温度5～25℃，压力100～600MPa，处理时间为1～30min。

作为优选，所述过滤采用4层纱布进行。

作为优选，所述茶叶选用铁观音茶，所述水选用矿泉水。

作为优选，所述铁观音茶选用前，还包括粗筛作业，所述粗筛作业为剔除霉变、色变的铁观音茶。

作为优选，还包括将所述冷泡茶成品进行低温贮藏处理。

作为优选，所述低温贮藏处理温度为0-4℃。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：