[发明专利]一种牛奶辐照灭菌设备及方法

说明书

本发明属于食品生产加工技术领域，公开了一种牛奶辐照灭菌设备及方法。该牛奶辐照灭菌设备包括依次连通的鲜牛奶存储罐、牛奶过滤器、牛奶雾化器、雾化灭菌室和灭菌牛奶储存罐；所述鲜牛奶存储罐设置有鲜奶进口；所述牛奶雾化器的出奶口通过高压雾化喷嘴与所述雾化灭菌室连接，所述雾化灭菌室内设置有辐照灭菌装置。本发明所提供的牛奶辐照灭菌设备及方法不会造成牛奶本身的营养价值的流失，且灭菌效果理想，实现了在常温状态下对牛奶的全方位灭菌处理，而且用时短，效率高。

技术领域

本发明属于食品生产加工技术领域，具体涉及一种牛奶辐照灭菌设备及方法。

背景技术

为了保证食用牛奶不影响人们的健康，也为了延长对牛奶的的保存时间，必须杀死牛奶中大部分或全部微生物，这种灭菌的操作是食品饮料业生产加工过程中非常重要的环节。对于牛奶来说，目前工业上采用的灭菌措施一般为热杀菌方法，根据杀菌的时间及温度的不同，又分为巴氏杀菌法和超高温灭菌法两种方法。

巴氏消毒法，即鲜牛奶冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72-76℃，持续15分钟。巴氏消毒法其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物，所以巴氏消毒奶离开生产线后的运输、销售、储存等环节均需4℃的环境中冷藏，保质期短。

超高温灭菌法生产的牛奶，也叫常温奶，即采用134℃-135℃的高温，瞬间消毒鲜牛奶经过4秒钟，使得牛奶中的微生物全部杀灭。超高温灭菌奶在无菌密封条件下保质期长，缺点是牛奶的口感差，且高温对牛奶中蛋白质等营养成分破坏很大。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述一个或多个技术问题，本发明提供了一种牛奶辐照灭菌设备及方法，旨在既能灭绝牛奶中的细菌，又不造成营养流失的问题。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一方面，本发明提供了一种牛奶辐照灭菌设备，包括依次连通的鲜牛奶存储罐、牛奶过滤器、牛奶雾化器、雾化灭菌室和灭菌牛奶储存罐；所述鲜牛奶存储罐设置有鲜奶进口；所述牛奶雾化器的出奶口通过高压雾化喷嘴与所述雾化灭菌室连接，所述雾化灭菌室内设置有辐照灭菌装置。

进一步的，所述辐照灭菌装置为设置于所述雾化灭菌室顶部的电子加速器，所述电子加速器的输出端伸入所述雾化灭菌室内。

进一步的，所述电子加速器采用功率为14Kw的加速器。

进一步的，所述高压雾化喷嘴为水平扇形喷嘴，所述高压雾化喷嘴的喷出方向与所述电子加速器的输出端的方向相互垂直。

进一步的，所述鲜牛奶存储罐、牛奶过滤器、牛奶雾化器、雾化灭菌室和灭菌牛奶储存罐均由食品级不锈钢材质制作而成。

进一步的，所述鲜牛奶存储罐、牛奶过滤器、牛奶雾化器、雾化灭菌室和灭菌牛奶储存罐的外表均设置有防辐射铅板。

另一方面，本发明还提供了一种利用上述牛奶辐照灭菌设备进行的牛奶辐照灭菌方法，所述方法包括以下步骤：

将鲜牛奶存储罐中的鲜牛奶通入牛奶过滤器进行过滤，去除鲜牛奶中的杂物；

将过滤后的所述鲜牛奶转入牛奶雾化器进行雾化处理，获得雾化鲜牛奶；

将所述雾化鲜牛奶通入雾化灭菌室，开启辐照灭菌装置，进行辐照灭菌，获得灭菌鲜牛奶；

将所述灭菌鲜牛奶通入灭菌牛奶储存罐进行存储。

进一步的，所述辐照灭菌装置的辐照计量范围为10kGy-15kGy，辐照时间为15-30秒。

进一步的，所述将所述雾化鲜牛奶通入雾化灭菌室的方法包括：