[发明专利]无沿水泡菜坛

说明书

泡菜历史悠久，风味独特，但普通泡菜坛存在诸多不便，而泡菜坛的原理在构造方面上千年来一直都没有改变过。无沿水泡菜坛的结构由坛体、坛口、坛盖和密封垫四部分组成，并且在坛盖(或其他合适部位)上开孔加装向外单向排气阀。无沿水泡菜坛通过坛盖和密封垫密封，坛体内部形成密闭环境，泡菜坛坛体内有一定数量的卤水(盐水)，加入泡菜坛内的萝卜等在卤水及其乳酸杆菌等的作用下，形成风味独特的泡菜，同时产生一定数量的二氧化碳气体。在泡菜坛内产生的二氧化碳气体有一定压力时就冲开向外单向排气阀，排至坛外。该泡菜坛气密性好，由于没有坛沿水，省去了加水、清洗坛沿的麻烦，使用非常方便，更不会造成黏细菌对坛内的污染，泡菜更加纯正。

技术领域：

本发明涉及泡菜食品发酵制作技术领域。

背景技术：

泡菜是我国(尤其是四川，四川成都泡菜举世闻名)最早利用细菌对食品进行加工和保存的方法之一。泡菜坛外有一坛沿，盖上盖加入坛沿水，形成水密封，隔绝外界空气，有利于乳酸杆菌等在坛内对蔬菜等进行厌氧发酵，形成独特风味。发酵产生的CO₂气体由于压力也可通过坛沿水向外排出。一段时间后，坛沿水会蒸发减少，需要及时添加补充；同时坛沿水中会繁殖大量黏细菌，一方面黏细菌会侵入坛内造成杂菌污染，影响泡菜；同时黏细菌使坛沿和水非常黏使坛沿的清洗较为困难，普通泡菜坛存在这样的诸多不便，但泡菜坛的原理在构造方面上千年来一直都没有改变过。

发明内容：

普通泡菜坛存在诸多不便，泡菜坛使用一段时间后坛沿水会减少，需及时添加补充；同时坛沿水中会繁殖大量黏细菌，一方面黏细菌会侵入坛内造成杂菌污染对泡菜造成影响，另一方面黏细菌使坛沿和水非常黏，清洗较为困难。

针对上述问题，我对传统泡菜坛进行了较大的改进，该泡菜坛由坛体与能密封的坛盖组成，在坛盖上加装了一个向外单向排气阀。该泡菜坛坛内泡菜发酵产生的CO₂气体可由向外单向排气阀向外排出，该泡菜坛气密性好，由于没有坛沿水，省去了加水、清洗坛沿的麻烦，使用非常方便，更不会造成黏细菌对坛内的污染，泡菜更加纯正。

该泡菜坛结构简单，原理科学，使用方便，便于工业化商品生产，且生产成本较低，具有较高的经济价值和社会价值。

附图说明：

说明书附图(图一)为无沿水泡菜坛结构原理图。

图中，1：无沿水泡菜坛坛体，2：无沿水泡菜坛坛口，3：无沿水泡菜坛坛口外螺纹，4：无沿水泡菜坛坛盖内螺纹5：无沿水泡菜坛坛盖，6：无沿水泡菜坛坛盖密封垫，7：向外单向排气阀。

具体实施方式：

无沿水泡菜坛的结构由坛体、坛口、坛盖和密封垫四部分组成，并且在坛盖(或其他合适部位)上开孔加装向外单向排气阀。无沿水泡菜坛通过坛盖和密封垫密封，坛体内部形成密闭环境，泡菜坛坛体内有一定数量的卤水(盐水)，加入泡菜坛内的萝卜等在卤水及其乳酸杆菌等的作用下，形成风味独特的泡菜，同时产生一定数量的二氧化碳气体。在泡菜坛内产生的二氧化碳气体有一定压力时就冲开向外单向排气阀，排至坛外。该泡菜坛气密性好，由于没有坛沿水，省去了加水、清洗坛沿的麻烦，使用非常方便，更不会造成黏细菌对坛内的污染，泡菜更加纯正。

无沿水泡菜坛的向外单向排气阀，其结构可以为重锤型(高压锅压阀类)、汽车气门芯型、弹簧型、弹簧压片型等可以起到向外单向排气阀功能的各种构造类型，并设计调整合适的起始排气压力。无沿水泡菜坛的外形可以是坛、罐、瓶、盒，其形状为圆形、方形或其他形状，坛盖盖的方式和构造可以为螺旋式、扣式(塑料饭盒扣合方式、塑料贮物箱扣合方式)等各种构造方式，只要在坛盖密封垫的配合下能起到密封作用即可。无沿水泡菜坛的材料可以为陶、瓷、玻璃、塑料等符合食品卫生要求的各种材料。