[发明专利]控制方法、装置、烹饪器具和计算机可读存储介质

说明书

本发明提出了一种控制方法、装置、烹饪器具和计算机可读存储介质，其中，控制方法适用于烹饪器具，包括：按照第一时长控制换气组件工作，以使烹饪部进行气体交换；调整对烹饪部进行加热的功率，以使进行气体交换的烹饪部的温度处于第一温度范围内。通过本发明的技术方案，控制换气组件在烹饪部内外产生压力差，将物料产生的挥发性羰基化合物成分排出煲外，并且根据物料的属性信息确定换气时长以及换气过程中的温度，提高换气效率，降低物料对不良风味的吸附，提升烹饪效果。

技术领域

本发明涉及电器设备领域，具体而言，涉及一种控制方法、一种控制装置、一种烹饪器具和一种计算机可读存储介质。

背景技术

大米生产具有季节性，不可能随时都能吃到新米，为了保证市场供应，必须有一定的大米储备量。然而，大米的储藏稳定性较差，大米在加工时去掉了皮层，使胚乳直接裸露在外，容易陈化。同时，即使用户买到较新的大米，但开袋后，未进行妥善储藏，也会造成大米的陈化。特别是进入夏季(7月～9月)，大气中高温、高湿气体对大米的影响加剧，使大米出现不同程度的色泽变暗、香味消失、酸度增加、出现糠酸味且粘度下降、吸水量减少、持水力减退、食用品质降低等现象，俗称“陈米”。

大米陈化后，使用现有的烹饪器具按照现有的控制方法进行烹饪，由于陈米产生的糠酸味和令人不快的酸味，使得烹饪器具煮出来的米饭散发着难闻的气味，掩盖了米饭原有的香气，而且米饭粘度降低，失去光泽、变硬，导致烹饪效果较差。

另外，整个说明书对背景技术的任何讨论，并不代表该背景技术一定是所属领域技术人员所知晓的现有技术，整个说明书中的对现有技术的任何讨论并不代表该现有技术一定是广泛公知的或一定构成本领域的公知常识。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。

有鉴于此，本发明的一个目的在于提供一种控制方法。

本发明的另一个目的在于提供一种控制装置。

本发明的又一个目的在于提供一种烹饪器具。

本发明的又一个目的在于提供一种计算机可读存储介质。

为了实现上述目的，本发明第一方面的技术方案提供了一种控制方法，适用于烹饪器具，烹饪器具包括烹饪部和换气组件，烹饪部被配置为放置待烹饪的物料，该控制方法包括：按照第一时长控制换气组件工作，以使烹饪部进行气体交换；调整对烹饪部进行加热的功率，以使进行气体交换的烹饪部的温度处于第一温度范围内。

在该技术方案中，大米(或其它类型的物料)在储存放置的过程中，米粒中的脂类易发生自动水解及氧化分解，形成油酸、亚油酸等不饱和游离脂肪酸，进而发生脂质过氧化反应，会逐渐陈化，形成挥发性羰基化合物(如己醛、壬醛等)，这些物质就是大米的“陈味”。在大米放入烹饪部接触到水后，大米中已产生的陈味物质溶于水中，会因烹饪过程中温度的升高而挥发，分散于烹饪部内的空气中，从而被我们闻到“陈味”。此外，米粒中的脂肪酶在油水界面被激活，活性随着水温增加而不断增强，脂肪酶能促进米粒中的脂类加速氧化，快速产生挥发性羰基化合物(陈味)，影响米饭的香气形成。在大米的吸水阶段，配合温度、氧气加快陈味物质的产生，同时对锅内进行换气处理，尽可能地将储藏过程中产生的以及大米接触水后产生的陈味物质带离锅中。

例如，将物料吸水阶段的温度设置为40℃～50℃，在此温度下脂肪酶的活性最强，能在有限的时间内尽可能快速的产生陈味物质，同时，在此温度下有利于陈味物质挥发出来，此时进行换气就能将产生的陈味物质尽可能地去除。此外，由于物料的属性信息差异，其所含的脂类含量、淀粉与其他物质的结合方式、粒表面积等都不一，因此抽气的控制时间也随之做适应性变化。烹饪器具工作时，在物料的吸水阶段通过控制换气组件工作保持烹饪部内部与外部空气循环流通，达到将挥发性羰基化合物成分排出烹饪部的目的，减少了物料对挥发性羰基化合物成分的吸附，提升烹饪效果。