[发明专利]一种降低能耗的大米加工方法

说明书

一种降低能耗的大米加工方法，其特征在于依次包括如下步骤：（1）清理：具体包括筛选去秕谷、磁选去除稻谷中的磁性杂质、去石；（2）砻谷：用砻谷机砻谷，砻谷后还要进行稻米和糙米的分离；（3）碾米：用碾米机将糙米碾成白米，碾米前用纤维素水溶液雾化；（4）后处理：包括擦米、凉米、白米分级、包装。该方法可以降低碾米过程中的碎米和遗留的糙米量，还可以降低碾米能耗。

技术领域

本发明属于大米加工技术领域，具体涉及一种降低碎米量和碾米能耗的大米加工方法。

背景技术

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

稻米由四个部分组成，最外层是谷壳或称谷皮，主要是由粗纤维构成，一般不能食用。第二层是谷膜，虽然只有薄薄的一层，却富含蛋白质、矿物质以及大量人体所需的B族维生素和无机盐；稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而人们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠，糙米精加工过程中脱除的果皮层，种皮层及胚芽等混合物，混有部分少量碎米。

现有技术中稻米的加工过程中会出现好多碎米，不利于提高等级，且大米加工能耗也较大。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种降低能耗的大米加工方法，该方法可以降低碾米过程中的碎米和遗留的糙米量，还可以降低碾米能耗。

一种降低能耗的大米加工方法，依次包括如下步骤：

（1）清理：清理步骤的主要任务是去除稻谷中的各种杂质，具体包括筛选去秕谷、磁选去除稻谷中的磁性杂质、去石；

（2）砻谷：砻谷步骤的主要任务就是脱除稻壳，获得纯净的糙米，用砻谷机，最好配有风选系统，可以除去稻壳；砻谷步骤还要进行稻米和糙米的分离，最好使用平转谷糙分离筛，也可以使用重力谷糙分离机，优选平转谷糙分离筛和重力谷糙分离机串联使用，这样稻米和糙米的分离更彻底，后续大米中的糙米更少，易与精米分离；

（3）碾米：将糙米碾成白米的过程称为碾米。将糙米碾成白米的机器叫做碾米机，米机中用于碾米的砂轮叫做砂辊；

（4）后处理：后处理步骤包括擦米、凉米、白米分级、包装，擦米是为了擦除粘在大米上的糠粉，常用铁辊筒擦米机；凉米的目的是降低大米的温度，最好使用流化设备凉米；白米分级的目的是去除大米中的碎米，一般使用滚筒精选机分级；然后包装。

所述步骤（3）中碾米前最好用水将糙米用水雾化，增加糙米的含水量至14-16%，这样可以增加糙米的摩擦系数，并且软化糙米皮层，使其容易跟大米脱落，可以降低碾米过程中的碎米和遗留的糙米量，还可以降低碾米能耗。

所述的水中最好加入纤维酶，纤维酶的浓度为20-30mg/ml，在降低皮层硬度的同时局部破坏皮层纤维结构，更容易脱去皮层，降低碾米过程中产生的碎米。

所述步骤（3）中最好用流化床将糙米雾化，这样雾化更加均匀，加工效果更好。

所述步骤（3）所述的水最好采用碎米水，碎米水中含有蛋白质、淀粉、矿物质等养分，呈现PH值为5.5左右的弱酸性，纤维素酶能够更好的发挥作用，更容易脱壳，减少糙米破碎。

所述的碎米水是将碎米用水浸泡5-10分钟所得，碎米与水的重量比为1:15-20。