[发明专利]一种微纤维红茶粉速溶茶及其制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种微纤维红茶粉速溶茶及其制备方法，由以下质量份的原料制备而成：红茶8‑15份、微纤维发酵物2‑3份、矿物盐0.3‑1份；本发明利用红茶本身的口感，搭配山楂、桑葚、芹菜制作成的微纤维发酵物的溶胀特性，兼顾矿物质的溶解性；使得冲泡出来的红茶稳定性更高，口感的丝滑性进一步增强；更重要的是补充茶叶在加工中损失的营养成分，增强茶叶的营养价值。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种微纤维红茶粉速溶茶及其制备方法。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

但是现有技术中红茶的深度加工主要局限于将茶叶原料摊凉、发酵、揉捻、烘干等步骤制备出来的红茶，其使用中由于本身茶叶细胞的构成未完全破坏，所以在炮制时很多营养成分不能充分释放，同时，茶叶本身形体影响较大，为了保持茶叶的完成，包装上极好成本；而粉末型的红茶运输中不怕挤压相对而言优势更大。所以急需研制一种兼顾运输储藏和营养的红茶。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种微纤维红茶粉速溶茶及其制备方法，以最大限度释放茶叶中的营养成分，并且丰富茶叶中营养成分，降低茶叶运输中的成本。

具体技术方案为，

一种微纤维红茶粉速溶茶，由以下质量份的原料制备而成：红茶8-15份、微纤维发酵物2-3份、矿物盐0.3-1份；

制备方法包括以下步骤：(1)将红茶粉碎为80-100目的粉末，用微波处理10-12s，静置3-5min后，再用微波处理15-20s；然后将粉末倒入超微粉碎机中超微粉碎，得到红茶粉备用；(2)将山楂、桑葚、芹菜按照质量比3:5:1混合打浆，在所得浆液中加入浆液质量3-4％的发酵微生物混合均匀，在28-32℃下发酵20-30h；将所得的发酵物在34-36℃下经600-700W的超声波处理15-20min，在0.1-0.3个标准大气压、35-38℃下干燥至水分含量为5-8％，将所得干燥物经超微粉碎即可得到微纤维发酵物；所述发酵微生物由质量比为3:1:2的米曲霉、酵母、保加利亚乳杆菌混合而成；(3)所述矿物盐的制作方法为：将沙拐枣嫩枝、沙葱嫩叶、河西菊按照质量比3:1:1混合粉碎为60-80目的粉末，将粉末与其质量10-15倍的清水混合煮沸，保温10-15min，在将温度降低至35-40℃，用醋酸将混合液的ph调至3-5，在混合液中加入其质量1-3％的复合酶，保温静置30-50min，然后用700-800W的微波加热至沸腾，趁热过滤，所得滤液经减压浓缩得到矿物盐；所述复合酶由质量比为1:3的纤维素酶和果胶酶组成；(4)将红茶粉、微纤维发酵物、矿物盐复配即可。

进一步的，所述原料为：红茶9份、微纤维发酵物2份、矿物盐0.8份。

有益效果

本发明通过微纤维红茶粉速溶茶含有多种成分，其纤维细度小，溶解度高，可以持有多种养分。本发明利用红茶本身的口感，搭配山楂、桑葚、芹菜制作成的微纤维发酵物的溶胀特性，兼顾矿物质的溶解性；使得冲泡出来的红茶稳定性更高，口感的丝滑性进一步增强；更重要的是补充茶叶在加工中损失的营养成分，增强茶叶的营养价值。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种微纤维红茶粉速溶茶，由以下质量份的原料制备而成：红茶8份、微纤维发酵物2份、矿物盐0.3份；