[发明专利]一种冷泡茶加工方法

说明书

本发明公开了一种冷泡茶加工方法，包括以下步骤：选取新生芽顶的1至2片茶叶的叶片，进行香气优化操作；选取未完全木质化的茎及自发芽起生长半个月以上的叶片，进行甜度优化操作；对进行香气优化操作后的茶叶进行蒸馏，得到蒸馏冷却液；将蒸馏冷却液与甜度优化操作后的茶叶混合，置入零下4度至零下20度中保持3至5小时；对茶叶进行真空干燥至含水量在7%至3%。其通过对茶原料进行选取，并对不同原料分别进行香气优化和甜度优化，通过蒸馏、低温混合、脱水后制得成品，不仅可提高冷泡茶的甜度和香度，且提高茶叶中有效成分的溶出速率。

技术领域

本发明涉及制茶工艺领域，更具体的说是涉及一种冷泡茶加工方法。

背景技术

冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。由于是冷水冲泡，茶叶的有效成分析出慢，现有为了加速冷泡茶有效成分融入水中，申请号为200910071029.8的专利“变温压差膨化制备冷泡茶的方法”公开了一种方法，即采用变温压差膨化技术加工茶叶，使茶叶组织结构拉松，产生微观裂纹，使茶叶细胞甚至细胞器的破碎，减少浸提中的质量传递阻力，从而提高茶叶有效成分的浸提速度。但是，该种方法基于变温压差膨化干燥技术，对设备的要求高，仅能提高茶叶的有效物质的溶出，溶出速度为10-30分钟。冷泡茶的甜度、香气也是饮者体验感相当重要的指标，如何在进一步提高有效物质溶出速率的同时，提高冷泡茶的甜度、香气的溶出速率以提高体验感是十分重要的。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种冷泡茶加工方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种冷泡茶加工方法，包括以下步骤：

选取新生芽顶的1至2片茶叶的叶片，进行香气优化操作；

选取未完全木质化的茎及自发芽起生长半个月以上的叶片，进行甜度优化操作；

对进行香气优化操作后的茶叶进行蒸馏，得到蒸馏冷却液；

将蒸馏冷却液与甜度优化操作后的茶叶混合，置入零下4度至零下20度中保持3至5小时；

对茶叶进行真空干燥至含水量在7%至3%。

本方案通过对茶原料进行选取，并对不同原料分别进行香气优化和甜度优化，通过蒸馏、低温混合、脱水后制得成品，采用本工艺，不仅可提高冷泡茶的甜度和香度，且提高茶叶中有效成分的溶出速率。采用本工艺制出的冷泡茶，采用市面上常温矿泉水，只需要5-10分钟即可饮用，有较高的甜度及香气。

作为优选，所述香气优化操作的具体步骤为：

萎凋：将其置入萎凋槽中，温度控制在30至40度，保持3至5个小时；

揉捻：采用揉捻机进行揉捻，取出用布包裹成球状敲打；

发酵：平摊盖上发酵布发酵；

烘焙：采用烘焙机，控制温度在70至85度，烘干至含水量在7%至3%后冷却至室温；

复焙：采用烘焙机，控制温度在55至65度，烘焙半个小时。

作为优选，所述甜度优化操作的具体步骤为：

晒青：将其摊晾在太阳下暴晒2-4个小时；

摇青：每两小时进行一次5分钟的摇青，连续5次；

萎凋：置入萎凋槽中，温度控制在30至40度，保持3至5个小时；

揉捻：采用揉捻机进行揉捻；

发酵：平摊盖上发酵布发酵；