[发明专利]一种不起泡的火锅用牛油的脱胶工艺

说明书

本发明提供了一种不起泡的火锅用牛油的脱胶工艺，包括以下步骤：S1将牛油加热处理并保持在60℃～100℃，进行后序步骤；S2向S1中加入脱胶吸附剂，并与牛油充分搅拌后形成混合液；S3将S2中的混合液过滤处理，即得到不起泡的牛油成品；所述S2中，所述脱胶吸附剂包括二氧化硅和助滤剂，所述助滤剂包括珍珠岩和/或硅藻土。采用该方法，具备低成本、高收益的优势，且脱胶工艺简单，脱胶效果显著；脱胶得到的牛油，得率高、风味损失低，保持了牛油原有风味。

技术领域

本发明属于油脂制备技术领域，具体地说，涉及一种牛油的脱胶工艺。

背景技术

目前火锅及调味品行业在火锅底料在制作时多采用牛油、辣椒、豆瓣、香辛料等炒制而成，但牛油因为品质差异在炒制过程中多存在起泡的问题，是由于牛油中的胶体成分未完全去除造成，胶体成分包含有大量磷脂、杂质、蛋白质、黏液等。目前油脂行业内的脱胶工艺以水化脱胶、酸法脱胶、酶法脱胶和超级脱胶等工艺进行脱胶处理，采用上述脱胶工艺，因工艺存在添加磷酸或柠檬酸、水以及操作时的高温高真空等因素造成牛油风味损失大、中性油损耗大、成品油得率低，添加物(如水、磷酸或柠檬酸、酶制剂等)成本高，使得牛油品质和成本不能满足火锅用油的要求。

因此，一种制作工艺简便，成本低，产量高且质量好的牛油成为大势所趋。

发明内容

针对现有技术中上述的不足，本发明的目的在于提供一种不起泡的火锅用牛油的脱胶工艺，用于解决现有技术中存在的脱胶工艺对牛油的风味损失大、中性油损耗大、成品油得率低，添加物成本高，工艺复杂的技术问题。采用该方法，具备低成本、高收益的优势，且脱胶工艺简单，脱胶效果显著；脱胶得到的牛油，得率高、风味损失低，保持了牛油原有风味。

为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：

一种不起泡的火锅用牛油的脱胶工艺，包括以下步骤：

S1将牛油加热处理并保持在60℃～100℃，进行后序步骤；

S2向S1中加入脱胶吸附剂，并与牛油充分搅拌后形成混合液；

S3将S2中的混合液过滤处理，即得到不起泡的牛油成品；

所述S2中，所述脱胶吸附剂包括二氧化硅和助滤剂，所述助滤剂包括珍珠岩和/或硅藻土。

进一步地，所述脱胶吸附剂占所述牛油总重的0.4％～3％，所述二氧化硅占所述牛油总重的0.3％～2％，所述助滤剂占所述牛油总重的0.1％～2％。

进一步地，所述助滤剂为珍珠岩和硅藻土，所述珍珠岩占所述牛油总重的0.1％～1％，所述硅藻土占所述牛油总重的0.3％～1.9％。

进一步地，所述助滤剂为珍珠岩，所述珍珠岩占所述牛油总重的0.1％～1％。

进一步地，所述助滤剂为硅藻土，所述硅藻土占所述牛油总重的0.2％～2％。

进一步地，所述S2中，搅拌时间30min～60min，搅拌速度20r/min～30r/min，

进一步地，过滤设备为叶片过滤机或板框过滤机。

进一步地，所述S3中，过滤设备为叶片过滤机，所述叶片过滤机的过滤目数为100目～1000目，操作压力为0MPa～0.06MPa。

进一步地，所述S3中，过滤设备为板框过滤机，所述板框过滤机的滤布的过滤孔径为1um～50um，操作压力为0MPa～0.06MPa。

本发明的技术原理：

通过在牛油原油中加入胶体吸附剂，除去原油中的胶体物质，再经过过滤后即得到不起泡的成品牛油。本发明中的胶体吸附剂包括二氧化硅、硅藻土和珍珠岩。