[发明专利]一种降低雪茄烟叶堆垛过程中烧堆风险的两段式发酵方法

说明书

一种降低雪茄烟叶堆垛过程中烧堆风险的两段式发酵方法，属于烟叶发酵技术领域，针对茄芯烟叶堆积发酵过程中垛芯由于翻堆不及时造成的烧堆问题，本发明提供了一种降低雪茄烟叶堆垛过程中烧堆风险的两段式发酵方法：包括如下步骤：(1)杀虫：去除雪茄烟叶中虫及虫卵；(2)烟叶回潮处理；(3)小堆烟垛堆垛发酵；(4)大堆烟垛堆垛发酵。本发明降低烟堆的烧堆风险，提升了雪茄茄芯烟叶的品质。

技术领域

本发明涉及烟叶发酵技术领域，具体涉及一种降低雪茄烟叶堆垛过程中烧堆风险的两段式发酵方法。

背景技术

近年随着人民生活水平和健康意识提升、公共场合禁止抽烟规定的制定及实施，以及降焦减害要求的提出，致使卷烟发展受到限制，近年来总体呈现下降趋势，但雪茄烟的销售每年却以约40％的增速发展，成为烟草行业新的经济增长点。雪茄烟生产过程复杂，其中发酵在雪茄烟叶品质改善及形成中发挥重要作用。国内目前缺少成熟的发酵工艺及技术，总体上国内的雪茄烟叶一般以晒烟和白肋烟为主，质量较低，工业可用性较差，基本依赖进口，原料上的限制严重制约了国产高端雪茄的发展。

雪茄烟叶堆垛发酵是提升烟叶品质，获得雪茄风味的关键过程，但堆垛发酵过程中的烧堆问题是制约烟叶发酵成败的关键因素。烟叶含水量偏小时，发酵效果不明显，烟叶品质改善不够彻底；烟叶含水量偏大时，垛芯温度上升过快，极易发生烧堆危险。为获得高品质的雪茄烟叶和降低烧堆的风险，就需要额外增加较多的翻堆次数。这样一来，不仅大大增加了人工成本，还使烟叶在翻堆过程中增加了机械损伤，烟叶的品质降低，最终致使烟叶发酵质量下降。

发明内容

针对茄芯烟叶堆积发酵过程中垛芯由于翻堆不及时造成的烧堆问题，本发明提供了一种降低雪茄烟叶堆垛过程中烧堆风险的两段式发酵方法：包括如下步骤：

(1)杀虫：去除雪茄烟叶中的虫及虫卵；

(2)烟叶回潮处理；

(3)小堆烟垛堆垛发酵；

(4)大堆烟垛堆垛发酵。

进一步地限定，步骤(1)所述的杀虫，是指将雪茄烟叶置于温度55-65℃，相对湿度为80％-100％条件下，保持100-120min。

进一步地限定，步骤(2)所述烟叶回潮处理，是指将步骤(1)经杀虫之后的烟叶，在温度30-45℃，相对湿度为100％条件下，保持120-180min，结束后，烟叶静置至烟叶含水量约为20-30％。

进一步地限定，步骤(2)所述静置时间为30-60min。

进一步地限定，步骤(2)所述静置温度为室温。

进一步地限定，步骤(3)所述小堆烟垛堆垛发酵是指将烟叶由外往内逐渐堆，每个小堆烟堆重量为800-1200kg，堆垛完毕后，在烟堆外添加覆盖物，垛芯温度升温至38-45℃时进行翻堆，重新码堆；所述覆盖物包括麻袋片、羊毛毡、无纺布和塑料薄膜。

进一步地限定，步骤(3)所述小堆烟垛规格为长×宽×高＝3m×(1.0～1.2)m×(1.3-1.5)m。

进一步地限定，步骤(4)所述的大堆烟垛堆垛发酵是指当步骤(3)中小堆烟垛垛芯温度升至38-45℃时，将每4个小堆烟垛并成1个大堆烟垛，垛芯温度升温至48-55℃时，翻堆，重新码堆，当雪茄烟叶雪茄风格突出，香气风格明显，青杂气明显降低，刺激性降低，燃烧性明显改善时，发酵结束。

进一步地限定，步骤(4)中所述大堆烟垛规格为长×宽×高＝(3～5)m×(1.4～1.6)m×(2.0～2.5)m。

进一步地限定，步骤(3)和步骤(4)中所述的小堆堆垛和大堆堆垛均是按照逐层向上堆垛，后一层烟把有一半长度覆盖前一层烟把。

有益效果