[发明专利]一种针对食品风味品质评价信息检测方法及系统

权利要求书

1.一种针对食品风味品质评价信息检测方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

步骤一，制备不同烤制时间的5种食品样品，建立描述性感官分析标准，得到感官评析分数；采用层次聚类分析确定样本烤制时间与感官评析分数的对应关系；

步骤二，利用气相色谱-质谱联用仪采集样本的气味信息，结合主成分分析建立气味信息与烤制时间之间的对应关系；

步骤三，获取样本的挥发性成分分析，并确立所述样本气味信息的差异，描述出样本香气风味轮廓，进而得到挥发性成分与感官属性之间的的对应关系；

步骤四，通过偏最小二乘确定样本气味信息与感官评析分数之间的对应关系，并结合挥发性成分分析建立品质评价模型，确定品质评价方法以及样本品质级别。

2.如权利要求1所述的针对食品风味品质评价信息检测方法，其特征在于，所述步骤一制备不同烤制时间的5种食品样品，建立描述性感官分析标准，得到感官评析分数；采用层次聚类分析确定样本烤制时间与感官评析分数的对应关系具体包括：

1)采用三点检验法对感官评价人员进行筛选，选取嗅觉比较敏感的人员；

2)根据国家感官评价标准对评价人员进行培训，分析并确定感官评析指标和评分标准；

3)通过多次平行测定的方式获取多个不同评析人员的感官评析分数，并计算感官评析分数的平均值；

4)样本的感官评价的平行测定结果和对应的样本烤制时间共同参与层次聚类分析。

3.如权利要求1所述的针对食品风味品质评价信息检测方法，其特征在于，所述步骤二利用气相色谱-质谱联用仪采集样本的气味信息，结合主成分分析建立气味信息与烤制时间之间的对应关系具体包括：

1)在密闭容器中对样本蒜粉的挥发性成分进行吸附，探索并确定气相色谱-质谱联用仪的测定条件；

2)确定样本气味物质的定性定量方法；

3)明确样本中气味信息的筛选方法和计算标准。

4.如权利要求1所述的针对食品风味品质评价信息检测方法，其特征在于，所述步骤三获取样本的挥发性成分分析，并确立所述样本气味信息的差异，描述出样本香气风味轮廓，进而得到挥发性成分与感官属性之间的的对应关系具体包括：

1)取设定重量的所述样本猕猴桃汁及压榨的猕猴桃鲜果放置于顶空瓶内，通过萃取头萃取所述密闭容器内的气体；

2)萃取30min后，快速进样于Agilent gas chromatograph system(7890B)-a massspectrometer(5977B)中解析香气成分。

5.如权利要求1所述的针对食品风味品质评价信息检测方法，其特征在于，所述步骤四样本气味信息与所述感官属性之间对应关系的确立方法包括：

1)基于主成分分析法，以所述样本气味信息作为主成分分析的输入参数，确立样本气味差异性；

2)以多个感官评价人员的得分平均值为研究对象，勾勒出不同样本的风味轮廓图；

3)以挥发性物质最为X变量，以样本和感官得分为Y变量进行偏最小二乘回归分析，得到样本气味信息与所述感官属性之间的对应关系。

6.如权利要求1所述的针对食品风味品质评价信息检测方法，其特征在于，所述步骤四品质评价模型的建立方法包括：

1)获取多个不同评析人员的感官评析分数的平均值，计算样本气味信息的平行测定结果；

2)以样本气味信息的平行测定结果为自变量，以感官评析分数和烤制时间为因变量，同时根据挥发性分子和感官属性之间的联系建立品质评价模型；

3)获取样本的实际感官评定分数和挥发性成分，将实际感官评定分数和挥发性成分与样本和感官得分进行对比，并根据对比结果对所述样本品质评价模型进行修正。