[发明专利]一种降低多不饱和脂肪酸油中茴香胺值的方法

说明书

本发明提供了一种降低多不饱和脂肪酸油中茴香胺值的方法，包括将多不饱和脂肪酸原料溶解于有机溶剂中，再加入吸附剂，在较低温度下搅拌吸附，过滤去除吸附剂，并用惰性气体将吸附剂中液体组分吹干，回收滤液中有机溶剂，以得到粗品，分子蒸馏或精馏该粗品后，以得到低茴香胺值的多不饱和脂肪酸油。本发明的方法在工艺过程中吸附剂的用量少，降低茴香胺值效果明显，多不饱和脂肪酸损耗少，本发明得到最终产品多不饱和脂肪酸油无异味，能很好地满足消费者需求，生产过程中应用或添加的吸附剂能有效降低终产品的过氧化值和茴香胺值，而且对于产品中的其他如颜色、重金属、二噁英、苯丙芘等微量物质也具有一定的脱除效果。

技术领域

本发明主要描述一种通过吸附法高效降低多不饱和脂肪酸油的茴香胺值的方法。属生物化工领域。

背景技术

随着人们越来越关注自身的健康，大众开始更多的摄取营养健康膳食补充剂，多不饱和脂肪酸(PUFA)类产品在其中占有很重要的地位。

多不饱和脂肪酸(PUFA)是机体代谢，特别是婴幼儿大脑发育等活动中的重要物质基础，是细胞膜的构成成分，主要起到保持细胞膜流动性，促使胆固醇酯化，降低胆固醇和甘三酯，降低血液粘稠度，改善血液循环等生理功能，同时还具备改善人类思维和增强记忆力等作用。而人体自身无法合成多不饱和脂肪酸(PUFA)物质，必须通过饮食等进行摄取获得。

多不饱和脂肪酸(PUFA)种类繁多，主要包括ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)(ω-3PUFA)、ω-6多不饱和脂肪酸(PUFA)(ω-6PUFA)、ω-9多不饱和脂肪酸(PUFA)(ω-9PUFA)等形式，如α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酯(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、二十二碳五烯酸(DPA)、亚油酸(LA)、共轭亚油酸(CLA)，γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)等，其中尤以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)为主要代表的ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)最为大众所熟知和接受，对人体和动物健康具备的改善和促进作用也最明显，部分多不饱和脂肪酸物质的分子结构式如下：

由于PUFA不饱和键较多的结构特点，其在加工和存放过程中极易发生氧化反应，形成氢过氧化物(一级氧化产物，以过氧化值为评价指标)，氢过氧化物很不稳定，可进一步分解形成醛、酮类等化合物(二级氧化产物，以茴香胺值为评价指标)，这些醛、酮类化合物不仅是形成多不饱和脂肪酸哈味及腥臭味的关键性物质(小分子醛挥发产生腥臭，过氧化物产生哈味)，常引起消费者反胃、恶心呕吐，而且在进入人体后会促进体内脂肪氧化而产生过氧化脂质和自由基，引起心脑血管的组织病变和人体衰老，并且还有致癌、促进血压升高、破坏人体对脂溶性维生素的吸收等毒副作用，对人体健康十分不利，这将限制多不饱和脂肪酸如鱼油、共轭亚油酸等在药品和保健食品中的应用。

多不饱和脂肪酸油中醛类化合物的含量，一般用茴香胺值(AV)来表示，其数值越大，多不饱和脂肪酸油的劣变程度越严重，腥臭味或异味越明显。美国药典及欧洲药典中对鱼油多不饱和脂肪酸的茴香胺值的标准限度为低于20。但为了保证产品储存周期内的氧化稳定性，并尽可能降低此类氧化产物潜在的破坏人体正常生理功能，促使疾病发生和发展的风险，将新鲜加工的多不饱和脂肪酸油的茴香胺值控制在尽可能低的范围，是衡量鱼油质量的关键指标之一。

研究发现，由于多不饱和脂肪酯分子结构中存在较多的双键，在氧气环境中很容易被氧化，所以氧气环境对多不饱和脂肪酸的过氧化值产生和升高影响很大。而对于多不饱和脂肪酸的茴香胺值，除了受氧气影响外，温度的升高对其影响也是很大的，所在多不饱和脂肪酸的加工过程中，特别是在涉及到温度高的加工步骤时，茴香胺值上升很快。多不饱和脂肪酸分子中双键的数量越多，氧气和温度对其过氧化值和茴香胺值的影响越明显。