[发明专利]一种水溶性天然柠檬香精及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型水溶性天然柠檬香精及其制备方法。本发明提供的新型水溶性天然柠檬香精，由如下组分及其重量百分比组成：植物精油6.5‑21％，植物提取物0.05‑0.5％，植物浓缩汁10‑30％，阿拉伯胶5‑20％，柠檬酸0.1‑0.3％，纯净水余量。本发明提供的新型水溶性天然柠檬香精天然健康、口感独特、香气怡人、食用感优异，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型水溶性天然柠檬香精及其制备方法。

背景技术

根据市场调查，目前大多数天然香精都以油溶性为主，或者添加同等组分的天然香料制成，在实际应用方面造成很大的局限性，甚至有些产品为了达到水溶性的要求，退而求次其次选择非天然香精产品，因此造成了口感饱满、健康的要求很难满足。

水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂，这些溶剂的加入，导致香料或香精的香气、口感和食用感受到影响。

中国专利申请CN109938106A公开了一种芝麻奶茶及其制备方法，采用水溶性食用香精，该香精在使用过程中容易出现变质或产生刺激异味的问题，导致口感，香气，食用感较差。

中国专利CN105725005B公开了一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料及其制备方法，该专利中采用食用香精为单独种类的香精，虽然能够有效改善腥味，但是口味单一，食用感较差。

因此，一种天然健康、口感独特、食用感好、香气怡人的香精的制备成为本领域的一种亟需。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种新型水溶性天然柠檬香精及其制备方法，本发明提供的新型水溶性天然柠檬香精天然健康、口感独特、香气怡人、食用感优异，具有良好的应用前景。

本发明的技术方案如下：

一种新型水溶性天然柠檬香精，由如下组分及其重量百分比组成：

植物精油6.5-21％，植物提取物0.05-0.5％，植物浓缩汁10-30％，阿拉伯胶 5-20％，柠檬酸0.1-0.3％，纯净水余量。

进一步的，所述新型水溶性天然香精由如下组分及其重量百分比组成：

植物精油14％，植物提取物0.1％，植物浓缩汁18％，阿拉伯胶15％，柠檬酸0.2％，纯净水余量。

进一步的，所述植物精油由柠檬油、白柠檬油、五倍甜橙油按重量比10～30： 2～10：1组成。

进一步的，所述植物精油由柠檬油、白柠檬油、五倍甜橙油按重量比21：6： 1组成。

进一步的，所述植物提取物由天然香草提取物、百里香提取物和天然柠檬草提取物按重量比5～15：3～8：1组成。

进一步的，所述植物提取物由天然香草提取物、百里香提取物和天然柠檬草提取物按重量比10：4：1组成。

进一步的，所述植物浓缩汁由柠檬浓缩汁和山竹浓缩汁按重量比6～13：3 组成。

进一步的，所述植物浓缩汁由柠檬浓缩汁和山竹浓缩汁按重量比8：3组成。

进一步的，所述植物浓缩汁是由植物果实榨汁冻干浓缩而成。

一种所述新型水溶性天然柠檬香精的制备方法，包括如下步骤：

S1、将柠檬酸加入85℃的纯净水中，溶解完全后加入阿拉伯胶，以910r/min的速度搅拌30min，待阿拉伯胶溶解完全后，制得混合液A；