[发明专利]一种调控椰子酒色泽的方法及所得粉红椰子酒

权利要求书

1.一种调控椰子酒色泽的方法，其特征是包括以下步骤：

（1）选取新鲜嫩椰子，经冷藏、取水、过滤处理，得新鲜椰子水；

（2）将新鲜椰子水进行三级冷冻浓缩，得浓缩椰子水；

（3）用白兰地或食用白酒调整浓缩椰子水的酒精度；

（4）将调整酒精度后的椰子水室温陈酿；

（5）将椰子酒进行分级过滤，除去固形物进行澄清；

（6）用白兰地或食用白酒补充过滤后的椰子酒的酒精度，灌装，得粉红椰子酒产品；

步骤（1）中，所述新鲜嫩椰子为生长周期4～6月龄、椰子腔内椰肉呈凝胶状无固化、椰子水含糖量3wt%以上的新鲜椰子；

步骤（2）中，所述三级冷冻浓缩的步骤是：将过滤后的新鲜嫩椰子水-20～-10℃预冷10～30min，然后在-5～-4℃进行一级冷冻浓缩，每隔1～3h除冰一次，浓缩至原始质量的70～80%；然后在-7～-6℃进行二级冷冻浓缩，每隔1～3h除冰一次，浓缩至原始质量的50～60%；然后在-10～-8℃进行三级冷冻浓缩，每隔1～3h除冰一次，浓缩至原始质量的30～40%。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（1）中，所述新鲜嫩椰子在4～8℃冷藏2～5天；取水后在4～8℃下过滤。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（3）中，所用的白兰地或食用白酒的酒精度大于60%vol；步骤（6）中，所用的白兰地或食用白酒的酒精度大于80%vol。

4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征是：步骤（3）中，将浓缩椰子水的酒精度调整至8～55%vol，步骤（6）中，补充椰子酒的酒精度为8～55%vol。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（4）中，椰子酒的陈酿时间为3～12个月。

6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征是：步骤（4）中，将椰子酒在储酒罐中陈酿，每3-6个月换罐一次。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（5）中，所述分级过滤为三级过滤，一级过滤是在陈酿1-2周进行，采用500目的滤布进行过滤，二级过滤是在陈酿完成后进行，采用孔径为400-500nm的陶瓷膜，三级过滤是在二级过滤后进行，采用孔径为100-200nm的陶瓷膜。

8.按照权利要求1-7中任一项所述的调控椰子酒色泽的方法得到的粉红椰子酒产品。