[发明专利]用于白酒窖池的窖泥控制装置

说明书

本发明公开了一种用于白酒窖池的窖泥控制装置，包括窖池，还包括设置在窖池内壁的调温机构和营养输送机构；所述调温机构包括至少两个布置在窖池高度方向上的调温管，所述营养输送机构包括布置在窖池高度方向上且与调温管数量匹配的输送管，本发明的用于白酒窖池的窖泥控制装置不仅能对窖泥进行温度调节，还能对窖泥补充所需的水分和营养物质及微生物，增强窖泥微生物活性，使得窖泥内微生物处在一个适宜的条件下进行代谢，有利于提高酒质和出酒率；即使是在窖池的闲置期，也能保证窖泥的活性，方便下一次糟醅的发酵，提高了效率，且结构简单、易于维护，可实现窖泥的准化控制。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种用于白酒窖池的窖泥控制装置。

背景技术

生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。因此，窖池越老，也就是窖池内的窖泥使用时间越长，所产酒的质量好。

窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。酱香型酒与浓香型酒的不同之处在于工艺和窖泥面积以及窖泥中所含的微生物差异。传统酱香型酒的窖池池壁没有窖泥。

传统酿酒时，对糟醅的发酵步骤是：先将窖泥敷抹在窖池的侧壁和底部上，敷抹窖泥的厚度为80mm～120mm，然后将糟醅投放到窖池内，最后对窖池进行密封发酵。窖泥与糟醅接触，窖泥中微生物利用糟醅的营养物质进行新陈代谢，产生形成浓香型白酒的香味物质。

因此传统酿酒的窖泥存在以下缺陷：一、不易维护：窖泥一旦敷抹在窖池侧壁和底部后，就必须连续使用，若长时间不使用或长时间暴露在空气里，窖泥会脱落，窖泥微生物菌群将大量死亡，失去活力，酒质将受到较大影响；二、不能及时添加水分和营养物质：窖泥中微生物代谢需要有足够的营养物质和水分供给，若水分和营养不足供给不充足，有益微生物新陈代谢产物不能正常进行，微生物的生长繁殖将会停滞乃至死亡，水分和营养不足是窖泥退化的主要原因，影响酒质；三、不能控温：窖泥微生物代谢受温度的影响大，温度过高或过低者将影响窖泥微生物代谢，进而影响香味物质的形成，而且由于同一窖池内不同地方糟醅和空气的密度不同，导致同一窖池的不同高度层面的温度也有所不同；四、传统酱香型白酒窖池池壁为石壁或水泥壁，池壁上微生物很少，因几乎不参予发酵活动。因此，可以看出传统对于窖泥的控制程度低、不易维护、窖泥易老化、退化。

发明内容

本发明为解决传统窖泥易老化、退化和控制程度低的技术问题是提供一种用于白酒窖池的窖泥控制装置。

本发明所采用的技术方案是：用于白酒窖池的窖泥控制装置，包括窖池，还包括设置在窖池内壁的调温机构和营养输送机构；

所述调温机构包括至少两个布置在窖池高度方向上的调温管，所述每个调温管一端设置有第一介质入口，另一端设置有第一介质出口；

所述营养输送机构包括布置在窖池高度方向上且与调温管数量匹配的输送管，每个输送管一端设置有第二介质入口，另一端封闭，每个输送管上均匀设置有输送孔；