[发明专利]一种水蜜桃香型白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910516097.4 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110106053A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 郑亚龙 | 申请（专利权）人： | 宁波弥香源果酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/78 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 315000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水蜜桃 香型白酒 酿造 风味化合物 工厂化生产 固相微萃取 白酒风味 白酒口感 浓度降低 深加工 水果酒 检测 国标 甲醇 白酒 香气 | ||
1.一种水蜜桃香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括：
(1)水蜜桃去皮去核打浆；
(2)调整桃浆糖度；
(3)罐桶发酵，将酿酒酵母、安琪生香酵母活性干酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母三株酵母接种至水蜜桃原浆中共发酵，20-30℃自然发酵30-40d；
(4)蒸馏；
(5)不锈钢罐储存；
(6)用活性炭、复合型分子筛和高分子树脂提醇除杂；
(7)勾兑。
2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述酿酒酵母包括酿酒酵母CICC 1383。
3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述葡萄汁有孢汉逊酵母包括葡萄汁有孢汉逊酵母CICC 1959。
4.如权利要求1-3任一所述的酿造方法，其特征在于，酿酒酵母、安琪生香酵母活性干酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母的浓度为107-109CFU/mL，同一浓度下的接种体积比为1：0.5-2:0.5-2。
5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中将水蜜桃原浆调整至糖度为24-26BX。
6.如权利要求1或5所述的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中使用蔗糖或冰糖调整糖度。
7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(4)蒸馏至酒精度数达45-60％(V/V)。
8.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中储存0.5-3年。
9.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中使用酒用椰壳活性碳，添加量0.1-0.4％，处理12-24h，除杂去浊。
10.如权利要求1或9所述的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中使用4A+5A分子筛和大孔吸附树脂HPD600除甲醇、去杂。
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