[发明专利]一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法

说明书

一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法，包括以下步骤：1)淘米：将软米用水进行淘洗；2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡；3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温；4)摊凉：将煮好的米饭直接摊开放于器皿上待凉；5)装袋冷冻：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后直接放入冰箱中冷冻；6)解冻：将冷冻好的米饭解冻；7)炒制：将解冻好的米饭除去包装，抓松，配以配料及佐料进行翻炒，待米饭、配料及佐料搅拌均匀后出锅。该方法降低了软米的黏性，炒制时不粘锅、不粘铲，翻炒顺畅；炒制前米饭处理方法环保、简单、易操作；通过该方法炒制的米饭，软硬适中、色泽晶莹、弹性佳、口感好。

技术领域

本发明涉及炒饭食品技术领域，特别涉及一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法。

背景技术

软米是米质介于糯性与粘性之间的一种优质米，直链淀粉含量低，饭粒晶莹、口感香软甜糯、爽滑Q弹、冷后不变硬不回生，煮饭、熬粥均是养胃上佳之品，是老幼皆宜的健康主食。

软米品种最早从日本引进，近年来我国也自主培育了一系列品种，以满足市场需求，如江苏省粮食作物研究所和山东省水稻研究所联合培育出南粳505等软米品种。由于软米的上佳口感和巨大的市场空间，这些软米品种一经审定即得到大面积推广。

我国很多区域的饮食习惯中，喜欢将吃剩下的米饭留作下顿做炒饭。软米蒸饭、熬粥口感上佳，但由于直链淀粉含量低，黏性大，如将软米蒸好后直接用来做炒饭，会导致烹饪过程中锅、铲子等炊具上粘满米粒，导致翻炒不匀和糊锅，影响炒饭质量和口感。

发明内容

为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：该种降低软米黏性提升口感的炒制方法，包括以下步骤：

1)淘米：将软米用水进行淘洗，至没有浑水，沥尽余水；

2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡；

3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温；

4)摊凉：将煮好的米饭直接摊开放于器皿上待凉；

5)装袋冷冻：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后直接放入冰箱中冷冻；

6)解冻：将冷冻好的米饭解冻；

7)炒制：将解冻好的米饭除去包装，抓松，配以配料及佐料进行翻炒，待米饭、配料及佐料搅拌均匀后出锅。

进一步地，所述步骤2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡30分钟，软米和水的质量比为1:1.1。

进一步地，所述步骤3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温20分钟，开锅；开锅后先用饭铲上下翻动米饭，再盖锅闷3分钟。

进一步地，所述步骤5)装袋冷冻：将米饭冷却至常温后密封包装，放入冰箱中冷冻。

进一步地，所述步骤6)解冻：将冷冻好的米饭移至冰箱冷藏室缓慢解冻或移至室内室温缓慢解冻。

进一步地，所述步骤7)中，所述配料为鸡蛋或腊肠或海米或黄瓜或西红柿或青豆或洋葱。

进一步地，所述步骤7)中，所述佐料为盐，或盐加酱油，或盐加耗油，或盐加鸡精，或盐加酱油和鸡精，或盐加耗油和鸡精。

本发明还提供了一种利用上述炒制方法制作的炒饭。

综上，本发明的上述技术方案的有益效果如下：

该方法一是降低了软米的黏性，炒制时不粘锅、不粘铲，翻炒顺畅；二是炒制前米饭处理方法环保、简单、易操作；三是通过该方法炒制的米饭，软硬适中、色泽晶莹、弹性佳、口感好。