[发明专利]一种高效拮抗变形链球菌的凝结芽孢杆菌、该菌菌粉制作方法、含有该菌粉的口香糖及应用

说明书

本发明属于益生菌健康食品技术领域，公开了一种高效拮抗变形链球菌的凝结芽孢杆菌、该菌菌粉制作方法、含有该菌粉的口香糖及应用，所述高效拮抗变形链球菌的凝结芽孢杆菌保藏于中国典型培养物保藏中心，所述高效拮抗变形链球菌的凝结芽孢杆菌的保藏号为CCTCC NO：M2018889。本发明的优点在于，该高效拮抗变形链球菌的凝结芽孢杆菌，其培养液对致龋变形链球菌具有明显的抑菌效果，抑菌效价高达8000U/ml以上，可在板式口香糖高温加工过程中存活，其菌粉可拮抗变形链球菌、具有防龋的保健功能。采用前述凝结芽孢杆菌和树胶基质等制备而成的板式口香糖，可有效清洁口腔、清新口气、拮抗变形链球菌。

技术领域

本发明属于益生菌健康食品技术领域，具体涉及一种高效拮抗变形链球菌的凝结芽孢杆菌、该菌菌粉制作方法、含有该菌粉的口香糖及应用。

背景技术

人类口腔中存在约700多种细菌。变形链球菌(Streptococcus mutans)为革兰氏阳性球菌，是一种链球菌，在口腔的天然菌群中所占比例最大，为牙菌斑的主要成分之一。变形链球菌一层一层地吸附在牙齿上，形成所谓的“生物膜”，即牙菌斑。它们消耗糖类，产生酸，腐蚀牙齿的釉层，造成牙洞，最终致龋。龋病是发生于牙硬组织的细菌感染性疾病，在口腔疾病中发病率最高。变形链球菌有强的致龋性，主要源于其产酸性和耐酸性。在牙菌斑中生存的变形链球菌能迅速发酵多种碳水化合物产生多量酸，可使局部pH下降至5.5以下；同时，变形链球菌耐酸性强，在pH为4.5时仍能继续生活并产酸。局部pH下降维持相当长时间，可避开唾液的缓冲作用，从而造成局部硬组织脱落，龋病病变过程开始。

板式口香糖是口香糖的一种是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。板式口香糖胶基能在口腔中咀嚼、吹泡，起到清洁口腔和牙齿的作用，可以暂时改善一下口腔内的不良气味，减少致龋因子，也有助于防龋。

板式口香糖的制作方法包括如下步骤：①树脂基质的调制：树脂基质是指把醋酸乙烯酯、酯树胶、丁酞酰丁基甘醇酯、糖胶树胶等各原料调制成为口香糖的基础物质，即基质。调制时把各原料投入到捏和机中，同时加入乳化剂和可塑剂，用80～120℃温度加以捏和，使其形成一个整体物质。②混合：使用混合机，混合时依一定的顺序，先投入已加热溶解了的基质，再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等，均匀地加以搅拌。③成型和包装：混合后的原料质地均匀，水分应保持在3％以下，再用切块机切成8×25×5厘米的长方形小块，再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持6～8小时以后才可包装。也可把切成片后的口香糖通过冷却隧道加以冷却，再切成为成品块，包装出厂。

益生菌具有拮抗致龋变形链球菌的作用。有文献报导，益生菌中具有拮抗变形链球菌的菌种如双歧杆菌和乳酸菌等，尤其是双歧杆菌中如乳双歧杆菌，乳杆菌中如罗伊氏乳杆菌等；由于板式口香糖制作过程需经过80～120℃的高温，一般乳酸菌类益生菌无法存活，只有芽孢才能存活；同时加入的芽孢类菌种必须与口香糖清洁口腔、防龋等功能相匹配。但益生菌中的凝结芽孢杆菌拮抗致龋变形链球菌和含凝结芽孢杆菌口香糖的报导几乎还未看到有资料报导。

由此可见，急需开发一种能克服上述缺陷的拮抗致龋变形链球菌的菌种或组方。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种高效拮抗变形链球菌的凝结芽孢杆菌、该菌菌粉制作方法、含有该菌粉的口香糖及应用。

本发明所采用的技术方案为：