[发明专利]一种小米全粉馅料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种小米全粉馅料及其制备方法：(1)小米粉碎过80目筛，将面粉和麸皮分开，麸皮粉碎至颗粒度10μm以下；(2)将粉碎的麸皮回填到面粉中，制成小米全粉；(3)将950‑1150重量份小米全粉、180‑220重量份藜麦粉搅拌均匀；(4)将650‑750重量份色拉油加热，将步骤(3)中搅拌均匀的面粉倒入油中，炒熟，倒出冷却至室温；(5)加入1‑2重量份甜菊糖苷、550‑650重量份白豆蓉、380‑450重量份栗子蓉、300‑350重量份果葡糖浆、300‑350重量份白砂糖、90‑120重量份红枸杞、80‑100重量份甜橙丁、100‑120重量份芒果丁、60‑75重量份酒泡过的红玫瑰花瓣，70‑85重量份泡了红玫瑰花瓣的酒，将上述材料搅拌均匀制成馅料；本发明丰富了小米加工产品类型，为小米在烘焙食品中的应用提供了一种方法。

技术领域

本发明涉及一种酥皮点心馅料及其制备方法，具体是一种小米全粉馅料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

小米含丰富的蛋白质、脂肪、维生素及微量元素铁、锌、硒等，每100 克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，这是其他谷类作物所不及的。小米不仅可供食用，还可酿酒；入药有清热、清渴、滋阴、补脾肾和肠胃、利小便、治水泻等功效。小米具有防止消化不良、抗神经炎、滋阴养血、减轻色素沉着的作用。

小米主要用于熬粥，另外还可将小米蒸熟后配菜食，用如小米蒸排骨等。小米在烘焙食品上的应用并不多。目前市场上用于制作点心的馅料有豆沙、莲蓉、蛋黄、果仁、花生、芝麻等，尚无小米全粉作为馅料的报道，这主要是由于小米全粉做馅料有其局限性：小米全粉粘度低、膳食纤维含量高，以小米全粉为馅料会造成馅料松散、黏性不足、不易成团、口感有些粗糙且风味不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种小米全粉馅料，丰富了小米全粉加工产品类型。本发明还提供一种小米全粉馅料的制备方法。

为了达到上述技术目的，本发明的技术方案是：

一种小米全粉馅料，其包括以下重量份组分：小米麸皮粒度在10μm 以下的小米全粉950-1150份、藜麦粉180-220份、色拉油650-750份、甜菊糖苷1-2份、白豆蓉550-650份、栗子蓉380-450份、果葡糖浆300-350份、白砂糖300-350份、红枸杞90-120份、甜橙丁80-100份、芒果丁100-120份、酒泡过的红玫瑰花瓣60-75份，泡了红玫瑰花瓣的酒70-85份。

小米全粉包括面粉和麸皮，小米麸皮采用气流式超微粉碎技术改善麸皮的口感，超微粉碎后(粒度在10μm以下)的麸皮比表面积增大、持水性及持油性增强，与馅料充分混合，馅料不易变干变硬；麸皮中营养物质易溶出，有利于人体吸收利用。超微粉碎后麸皮回填制成小米全粉，全粉食品营养更全面更健康；麸皮回填还可使原料最大化利用，降低企业生产成本，提高经济效益，节能环保。

小米中缺乏赖氨酸是它的缺陷，为维持氨基酸摄入平衡，本发明在馅料中加入藜麦粉(以小米全粉用量的20％左右)，藜麦中赖氨酸含量是小麦粉的 2-3倍，以补充小米赖氨酸含量的不足。藜麦有轻微的后苦味，本发明中加入甜菊糖苷，以调和馅料的口感。

在馅料中加入白豆蓉、栗子蓉、果葡糖浆，可增大馅料黏性、增强可塑性及持水性，使馅料不易变干、变硬，同时有效改善膳食纤维含量高引起的咀嚼粗糙感；栗子蓉的色泽能起到提升馅料颜色的作用。

在馅料中加入白豆蓉、栗子蓉、果葡糖浆，可增大馅料黏性、增强可塑性及持水性，使馅料不易变干、变硬，同时有效改善膳食纤维含量高引起的咀嚼粗糙感。

栗子蓉的色泽能起到提升馅料颜色的作用。藜麦含有多种不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的70％，不饱和脂肪酸被氧化将会产生酸败。栗子蓉为细腻的泥状，可以有效地填充在馅料的空间间，减少馅料的空隙，减少氧气与油脂、不饱和脂肪酸的接触，避免氧化酸败导致馅料变质。