[发明专利]包含植物来源的脂肪酸氧化抑制剂的食品稳定组合物

说明书

本发明涉及包含至少一种植物来源的脂肪酸氧化抑制剂的食品稳定组合物、用于提供这类组合物的方法和该组合物和包含这类组合物的食品的方法和用途。

本发明涉及包含至少一种植物来源的脂肪酸氧化抑制剂的食品稳定组合物、用于提供这类组合物的方法和所述组合物和包含这类组合物的食品的方法和用途。

稳定化合物和组合物、例如抗氧化剂和螯合剂广泛应用于易发生氧化变性、例如油氧化的食品。

抗氧化剂广泛应用于易发生氧化变性的食品中。食品药品监督管理局(Food andDrug Administration)(21CFR 170.3)将抗氧化剂定义为“一种用于通过延缓由于氧化引起的变质、酸败或变色来保存食物的物质”。

典型地，氧化变性、例如油氧化由游离金属离子例如铁和铜离子催化。传统上，乙二胺四乙酸(EDTA)由于其螯合金属的能力已被用于食品中，以防止食品的氧化变性以及所导致的腐败。

然而，EDTA是一种合成或人造成分，近年来，由于它们可能对消费者的健康产生负面影响，因此在食品中使用合成或人造成分已成为人们关注的问题。

这导致公众对人造食品成分的天然替代品的需求增加。

为此，香料或植物汁液或植物提取物或植物产品可在食品中用作抗氧化剂，并赋予食品基质香味或颜色或其它感官特征。这类提取物的一个优点在于，与EDTA和其它抗氧化剂例如丁羟茴醚(BHA)和丁羟甲苯(BHT)相比，它们被视为天然成分。然而，香料和或植物汁液或植物提取物或植物产品可以包含可能使掺入它们的食品变色或着色的成分，这可以证实对消费者而言是不期望的。

已经研究了几种不同的植物材料，例如水果，蔬菜，农作物，药草和香料作为抗氧化剂化合物的潜在来源。抗氧化剂化合物通常存在于植物材料中，因为它们在帮助植物生长和发育方面很重要。

然而，天然植物材料的抗氧化功效差异很大。鉴于此，要预测哪种植物材料或植物提取物将提供足够的稳定/抗氧化活性或者在食品中需要多少量的某种提取物并不是一件容易的事情。

另外，在某些情况下，提供足够的稳定/抗氧化活性所需的提取或表达的植物材料或植物的量可以证实并不经济，或者为不可接受的水平，这归因于法规和立法限制，或者可能以消费者不期望的方式使它们掺入的食品变色或影响它们掺入的食品的味道。

本发明人令人惊奇地发现，包含至少一种植物来源的脂肪酸氧化抑制剂的组合物在稳定易发生氧化变性的食品方面是高度有效的。例如，通过减少/防止氧化变性。

如本文所用，术语“植物来源的脂肪酸氧化抑制剂”是指来自植物来源的提取物或汁液或产品，它们减少、抑制或防止脂肪酸(例如存在于食品中的那些)被氧化。例如，植物来源的脂肪酸氧化抑制剂可以作为螯合化合物起作用。

特别地，相对于在没有稳定组合物存在下发生的氧化的量，“植物来源的脂肪酸氧化抑制剂”可以在给定期限内起到减少、抑制或防止氧化的作用。例如，存在于本发明的食品稳定组合物中的“植物来源的脂肪酸氧化抑制剂”可以通过螯合过渡金属例如Cu²⁺和Fe²⁺来减少、抑制或防止氧化，和/或可以提供自由基清除活性。

本发明人已经发现，包含至少一种植物来源的脂肪酸氧化抑制剂的组合物特别有效，其中所述至少一种植物来源的抑制剂为提取物或汁液或产品，其得自或可得自选自谷物、假谷物、豆科(Fabaceae family)、唇形科(Lamiaceae family)、金虎尾科(Malpighiaceae)、苋科(Amaranthaceae family)和千屈菜科(Lythraceae family)及其组合的植物。

稳定组合物