[发明专利]冷冻甜食产品包装

说明书

本发明提供冷冻甜食产品，其包含冷冻甜食和柔性包装材料，其中所述包装材料的内部材料具有高水汽透过率(WVTR)，并且后续材料具有低水汽透过率(WVTR)。冷冻甜食产品的使用减少储存期间冷冻甜食表面上存在的霜的量。

技术领域

本发明提供冷冻甜食产品，其包含冷冻甜食和柔性包装材料，其中所述柔性包装材料的内部材料具有高水汽透过率(WVTR)，并且后续材料具有低水汽透过率(WVTR)。本发明还涉及柔性包装材料用于减少冷冻甜食表面上存在的霜(特别是在储存时)的用途。

背景技术

冷冻甜食通常需要在大约-18℃下稳定储存达24个月，以达到令人满意的质量标准。降低冷冻甜食的储存稳定性并因此降低其保质期的典型问题是冷冻甜食表面上的水分蓄积，通常称为霜。霜可能通过水分在冷冻甜食的表面上聚集和结晶而在所述表面上形成，这种水分可源自冷冻甜食周围的大气或者源自冷冻甜食本身的水分迁移。已经提供了多种方案，以减少冷冻甜食或冷藏食品表面上霜的形成。

为了减少或防止由于水迁移通过柔性包装材料本身所致的霜形成，具有低水汽透过率(WVTR，也称为水蒸汽透过率(MVTR))的柔性包装材料如单层聚丙烯膜通常用作冷冻甜食的柔性包装材料。此类单层聚丙烯膜包装材料的实例包括当前的和冷冻甜食包装材料。

此外或另外，在密封前可在包装中引入惰性气体如氮气或氮气与二氧化碳的混合物。在包装工艺过程中，惰性气体或气体混合物的引入减少和/或替代大气中存在的水分，因而进一步减少冷冻食品表面上霜的产生。EP 1449 790 A1中举例说明了此类工艺。该方案似乎解决了在包装的密封大气中含有水分的密封包装内冷冻甜食上霜形成的问题。

减少冷冻甜食表面上的霜形成的替代方案是减少冷冻甜食的脱水。冷冻甜食的脱水和随后甜食表面上的霜形成是通过冷冻甜食中所含的水迁移到甜食表面而发生的。

US 2,999,758公开了包含一片层压至阻隔材料的未打蜡纸板的冰淇淋纸盒。纸板衬入成品纸盒的内表面，并显示出提高的冰淇淋储存稳定性。与储存在具有打蜡的纸板内表面的纸盒中的相同产品相比，高水分含量的冷冻甜食的脱水减少，从而提高了储存稳定性。观察到未打蜡的纸板纸盒显示出对冰淇淋中水分的有限吸收和粘附在纸板表面上的食物量减少。应注意的是，纸板赋予足够的强度使得纸盒自撑，并且纸板重量为每令60-250磅。

仍然需要提供适于储存冷冻甜食的柔性包装材料，其减少冷冻甜食(特别是高含水量的冷冻甜食)表面上形成的霜的量。如果柔性包装材料适于单份冷冻甜食如棒状产品，并且包装材料的制造和使用是商业上可行的，则是有利的。

发明内容

本发明提供冷冻甜食产品，其包含冷冻甜食和柔性包装材料，其中所述柔性包装材料的内部材料具有高水汽透过率(WVTR)，并且一种或多种后续材料具有低水汽透过率(WVTR)。本发明还涉及柔性包装材料用于减少冷冻甜食表面上存在的霜(特别是在储存时)的用途。本发明表明，已观察到当冷冻甜食储存在包含内部材料和一种或多种后续材料的柔性包装材料中时，冷冻甜食表面上霜的量显著减少。在恒定温度和可变温度下观察到的储存时的最大霜量均为存在的霜总量的16％。相比之下，观察到在相同条件下储存在仅聚合物型柔性包装材料中的冷冻甜食的霜总量的达83％存在于冷冻甜食的表面上。冷冻甜食表面上存在的霜的这种显著减少显著提高冷冻甜食的储存稳定性(保质期)和品质。

具体实施方式

本发明提供冷冻甜食产品，其包含冷冻甜食和柔性包装材料，其中所述柔性包装材料包含内部材料和一种或多种后续材料，其中所述内部材料的水汽透过率(WVTR)为至少300gm^-2/24h，而后续材料的水汽透过率为至多300gm^-2/24h。

根据测试方法：ASTM 1249-13，测量WVTR的典型条件包括38℃和90％湿度。ASTM是国际标准制定组织，可以访问www.astm.org。