[发明专利]冰淇淋涂挂用巧克力及抑制异味产生的方法

说明书

本发明涉及一种包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的巧克力类食品及抑制异味产生的方法，且课题在于提供一种抑制随时间经过的风味变化的巧克力类食品。发现通过在含有0.02质量％～10质量％的高度不饱和脂肪酸的巧克力类食品中，含有0.01质量％～1质量％的具有螯合作用的原料而抑制随时间经过的风味变化，从而完成了本发明。

技术领域

本发明涉及一种巧克力类食品及抑制异味产生的方法。

背景技术

巧克力代表的巧克力类食品为深受儿童喜爱的食品。因此，通过在巧克力类食品中调配特定营养成分可使儿童合理地摄取所述营养成分。

二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA)或二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)代表的高度不饱和脂肪酸为其生理性效果受到瞩目的原料。然而，高度不饱和脂肪酸容易氧化劣化，而多为难以调配至通常的食品中的情况。

专利文献1中，关于“一种巧克力组合物，其特征在于含有具有二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸的未经氢化处理的油脂、及儿茶素(catechin)类的至少一种”而有记载。

专利文献2中，关于“一种含有高度不饱和脂肪酸的食品，其特征在于含有如下皮膜化油脂：所述皮膜化油脂通过包含蛋白质或这些的盐、脂类、或这些的组合的可食性皮膜形成物质以实质上与外部气体阻断的方式对含有高度不饱和脂肪酸的油脂进行被覆而成，且为直径为2mm以下的粒子状”而有所记载。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开平5-292885号公报

专利文献2：日本专利特开昭59-17949号公报

发明内容

发明所要解决的问题

本发明涉及一种包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的巧克力类食品，且课题在于提供一种抑制随时间经过的风味变化的巧克力类食品。

解决问题的技术手段

本发明人以解决课题为目标而进行了努力研究。

专利文献1中记载的方法中，认为也确认到一定程度的抑制随时间经过的变化的效果，但巧克力类食品的最佳食用期限(best-before date)比较长，因此要求更强力的效果。

专利文献2中记载的方法中，将高度不饱和脂肪酸制成胶囊状而添加，因此在巧克力类食品那样的重视融化口感的食品中，难以应用。

本发明人进行了努力研究，结果发现通过在含有0.02质量％～10质量％的高度不饱和脂肪酸的巧克力类食品中，含有0.01质量％～1质量％的具有螯合作用的原料而抑制随时间经过的风味变化，从而完成了本发明。

即，本发明涉及以下内容：

(1)一种巧克力类食品，其含有0.02质量％～10质量％的高度不饱和脂肪酸，且含有0.01质量％～1质量％的具有螯合作用的原料。

(2)根据(1)所述的巧克力类食品，其中具有螯合作用的原料为选自柠檬酸、乳铁蛋白(lactoferrin)、芸香苷(rutin)、没食子酸(gallic acid)、植酸(phytic acid)中的一种以上。

(3)一种抑制异味产生的方法，其为巧克力类食品中的抑制异味产生的方法，所述巧克力类食品含有0.01质量％～1质量％的选自柠檬酸、乳铁蛋白、芸香苷、没食子酸、植酸中的一种以上的具有螯合作用的原料，且含有0.02质量％～10质量％的高度不饱和脂肪酸。

发明的效果

根据本发明，涉及一种包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的巧克力类食品，且可获得一种抑制随时间经过的风味变化的巧克力类食品。