[发明专利]一种香辣蟹风味调味粉及其生产方法

说明书

本发明公开了一种香辣蟹风味调味粉及其生产方法，调味粉包括食盐20.0～30.0％、白砂糖10.0～12.0％、味精10.0～18.0％、蟹黄香精4.0～6.0％、麻辣精油0.6～1.2％、抗结剂1.0～2.0％、辣椒调味粉0.1～0.2％、辣椒粉8.0～12.0％、I+G 0.1～0.2％、香辛料粉4.5～6.5％、酱油粉3.0～6.0％、多肽粉4.0～6.0％、蟹粉12.0～15.0％。其生产方法包括以下步骤：S1、在容器中放入盐、白砂糖、味精，将蟹黄香精和麻辣精油均匀的滴在其上，搅拌均匀；S2、在容器中加入抗结剂：S3、加入辣椒调味粉、辣椒粉、I+G、香辛料粉、酱油粉、多肽粉、蟹粉，再次混合均匀；S4、放入胶体磨中粉碎处理，过网筛后得到成品。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香辣蟹风味调味粉及其生产方法。

背景技术

随着人们生活生平的提高，饮食结构较以往发生了很大的变化，不再满足于可以吃饱吃好的主食，对休闲产品的色、香、味提出了比较高的要求。粉末状的调味粉就是伴着休闲产品的发展而迅速发展起来的。

应用于休闲产品的调味粉主要有两种应用方式，一种为均匀分散在产品的内部(面粉等原料)，然后经过熟化等操作工艺达到调味目的，另外一种应用方式就是产品经过熟化以后均匀裹粉(蚕豆或花生等)达到调味目的。

一种调味粉的好坏主要取决于三个方面：颜色是否真实，香气是否逼真和浓郁，味道是否厚重和留香持久。为了达到颜色的真实，通常情况下会在调味粉中合理添加一定的色淀(添加种类和添加量要符合食品添加剂标准GB2760 的规定)；香气的逼真和浓郁主要的操作手段是在调味粉中添加一定种类和量的液体香精，对香精的要求是头香要仿真性要强，并且香精的浓度要高，这样更容易控制调味粉的流动性；为使调味粉滋味复合感强、厚重且留香持久，通常情况下调味粉中会使用一定量的原料原粉(例如虾味调味粉会使用一定量的虾粉)，同时对粉体进行一定调味，使之咸、甜、酸协调，增强调味粉的复合感。

目前市场上的蟹风味调味粉，在颜色上各厂家的产品差别不大，但在香气和味道差别很大，总体上香气的仿真性不强，回味不够浓郁。

发明内容

本发明目的是针对上述问题，提供一种香味浓郁的香辣蟹风味调味粉及其生产方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种香辣蟹风味调味粉，所述调味粉包括盐、白砂糖、味精、蟹黄香精、麻辣精油、抗结剂、辣椒调味粉、辣椒粉、I+G、香辛料粉、酱油粉、多肽粉、蟹粉；各成分的含量分别为食盐20.0～30.0％、白砂糖10.0～12.0％、味精 10.0～18.0％、蟹黄香精4.0～6.0％、麻辣精油0.6～1.2％、抗结剂1.0～2.0％、辣椒调味粉0.1～0.2％、辣椒粉8.0～12.0％、I+G 0.1～0.2％、香辛料粉4.5～6.5％、酱油粉3.0～6.0％、多肽粉4.0～6.0％、蟹粉12.0～15.0％。

进一步的，所述抗结剂为二氧化硅。

进一步的，所述I+G为5’-肌苷酸二钠与5’-鸟苷酸二钠的1:1混合物。

进一步的，所述蟹黄香精的制备方法包括以下步骤：

S11、将异戊醛、2-甲基丁醛、正戊醛、反式-2-戊烯醛、己醛、反-2-己烯醛、顺-4-庚烯醛、庚烯醛、安息香醛、辛醛、反式-2,4-庚二烯醛、反-2-辛烯醛、正壬醛、反式-2-壬烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、杨梅醛、2,3-丁二酮、2-丁酮、 2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、2-庚酮、2,3-辛二酮、2-癸酮、甲壬酮、1-丁醇、 1-戊烯-3-醇、正戊醇、1-辛烯-3-醇、2-乙基己醇、式-2-辛烯-1-醇、2-壬醇、反式,反式-2,4-辛二烯、反式-2-顺式-6-壬二烯、乙酸乙酯、吡嗪、吡啶、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、萜烯混合均匀，得到蟹黄香基；