[发明专利]一种盐析-转化-大孔树脂吸附降低豆浆中嘌呤类物质含量的方法

说明书

本发明公开了一种盐析‑转化‑大孔树脂吸附降低豆浆中嘌呤类物质含量的方法，以豆浆为原料，盐析使嘌呤类物质脱离豆浆基体，加入二甲基二碳酸酯使其转为无毒无害的衍生物，然后采用大孔树脂对未反应的嘌呤类物质及反应后的衍生物进行吸附去除。本发明利用盐析‑转化‑大孔树脂吸附作用大大降低了豆中嘌呤的含量，对豆浆中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤总量去除率可高达65％‑75％，方法可行性高，去除效果好，安全无毒，而且还能增加豆浆的风味，从而使通风患者及尿酸含量较高人群也能正常饮用豆浆类物质，也能更好为大众群体提供健康饮食的选择。

技术领域

发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐析-转化-大孔树脂吸附降低豆浆中嘌呤类物质含量的方法。

背景技术

豆浆是深受人们喜爱的营养饮品，也是我国北方居民的传统早餐饮食。它作为一种营养丰富的植物饮料，富含植物蛋白、磷脂、烟酸、维生素B族和铁、钙、锌等人体必需的矿物元素以及一些对身体有益的稀有元素，老少皆宜，甚至在欧美享有“植物奶”的美誉，并且已被商业开发成多种豆浆饮品，如红枣豆浆。黑芝麻豆浆等。但是豆浆中具有较高含量的嘌呤类物质，在人体内嘌呤类物质被生物酶氧化变成尿酸，尿酸过多会引起痛风症，患者血中尿酸含量升高，尿酸盐晶体可沉积于关节、软组织、软骨及肾等处，导致关节炎、尿路结石及肾疾病，因此通风病人、糖尿病患者等相关并发症患者不宜食用高嘌呤类食品。随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，人们对豆浆类饮品的需求量和品种也越来越大，但是高含量嘌呤类物质的豆浆一致困扰着一些亚健康群体的饮食习惯。

目前，国内外暂没有一种有效的去除豆浆中嘌呤类物质的方法，医学上通过药物干扰可以降低通风的病痛，但是药物也会对身体造成一定的伤害。嘌呤是一类带碱性有两个相邻碳氮环的含氮有机大分子物质，含有极性基团，可被某些吸附剂作用。食品工业中常见的吸附剂有硅藻土、活性炭、沸石、壳聚糖和分子筛等。前人曾分别应用活性炭和壳聚糖吸附饲料和啤酒中的嘌呤类物质，取得了较好的效果，但是本发明人采用上述吸附剂处理豆浆中嘌呤类物质仍存在吸附效率不高的问题。本发明人还对活性炭吸附豆浆中的嘌呤进行了正交实验，在活性炭浓度为1.5g/L，pH值为6.0，60℃恒温静置60min的条件下，豆浆中嘌呤的吸附率达到最大的48.88％，吸附率不足50％。因此，探索出一种在豆浆加工工艺上有效降低嘌呤类物质的方法具有重要的现实意义和经济价值。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种，步骤简单、成本较低、食用安全并能起到杀菌消毒、增加口感的有效去除豆浆中嘌呤类物质的方法。

本发明采用的技术方案：盐析-转化-大孔树脂吸附降低豆浆中嘌呤类物质含量的方法，以豆浆为原料，盐析使嘌呤类物质脱离豆浆基体，加入二甲基二碳酸酯使其转为无毒无害的衍生物类物质，然后采用大孔树脂对未反应的嘌呤类物质及反应后的酯类物质进行吸附去除。

所述的豆浆是按照传统方法，将黄豆和水的比例1:10-1:15质量体积比，浸泡12h，磨浆制得，或市售豆奶粉和水的比例1:10-1:15质量体积比，混匀制得。

所述的盐析所使用的是食品级钙盐。

所述的盐析使用的是食品级钙盐为食品级氯化钙，加入量为4.0g/1000mL。

二甲基二碳酸酯，又名维果灵，在食品中起到杀菌防腐的作用，它可以使嘌呤类物质上的氨基和羟基甲基化，生成无毒无害的衍生物，便于进一步的吸附去除，其加入量为0.15ml/1000mL。

所述的加入二甲基二碳酸酯的反应条件为加热至55℃，搅拌2h。随着添加剂加入量的增加，以及提高加热豆浆的温度，能够促进化学转化的进行。对比加入二甲基二碳酸酯的量为0.10ml/1000mL，0.15ml/1000mL，0.20ml/1000mL，加热温度为室温20℃，40℃，55℃，65℃进行单因子实验和正交实验。实验结果显示，加入为0.15ml/1000mL，加热豆浆温度为55℃，搅拌2h为最佳条件。