[发明专利]一种富硒绿茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种富硒绿茶的制备方法，包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘；所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶；通过在摊青和/或揉捻过程中添加植物分解酶可以促进植物细胞壁破碎，添加蛋白酶可使有机硒大分子物质分解为小分子，从而通过增加细胞通透性和减小有机硒分子量，提高富硒绿茶在冲泡过程中的硒元素溶解性，提高人体对硒元素的吸收率。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种富硒绿茶的制备方法。

背景技术

微量元素硒是谷胱甘肽过氧化物酶等25种人体硒蛋白的重要组成成分，与抗氧化、激素调节、矿质元素代谢等功能密切相关；目前发现克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病、艾滋病等40多种疾病与硒缺乏有关。茶作为世界三大饮料之一，是良好的硒补充来源，中国的茶叶基本都含有硒，含量在0.017～6.590mg/kg之间，且约80％的硒以蛋白有机态存在。饮用富硒茶，不仅可以补充人体所需要的硒，还可摄入茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸和微量元素，它们和硒一起预防人体疾病。

一般富硒茶中硒元素主要来自富硒土壤，或是茶树本身生长的地区土壤含硒较为丰富，或是人工种茶过程中添加了富硒肥料。富硒茶中约80％的硒以蛋白有机态存在，虽然茶中硒含量很高，但是由于有机大分子的溶解性差，溶解到茶汤中被人体吸收的硒元素只占少数，大部分的硒元素都随茶渣浪费了。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种富硒绿茶的制备方法，其能够大大提高硒元素的溶解性，提高人体对硒元素的吸收率。

本发明为达到上述目的，采用的技术方案如下：

一种富硒绿茶的制备方法，包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘；所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶。

进一步的，本发明的具体过程包括如下步骤：

(1)摊青：向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液，搅拌均匀，于竹匾中摊晾2-3h；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为茶鲜叶总重量的0.1％-1.5％；

(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；

(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；

(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；

(5)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；

(6)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。

作为本发明的另一种改进，制备方法具体过程包括如下步骤：

(1)摊青：将新鲜富硒茶鲜叶于竹匾中摊晾2-3h；

(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；

(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，向其中喷洒酶液，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为杀青叶总重量的0.1％-1.5％；

(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；

(5)静置：将解块后的茶叶静置，继续进行酶解反应；

(6)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；

(7)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。

作为本发明的另一种改进，具体过程包括如下步骤：