[发明专利]一种去苦型红茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种去苦型红茶的制备方法，包括a)采摘、b)晒青、c)摊青d)摇青、e)萎凋、f)揉捻、g)发酵、h)杀青和i)烘干，通过在茶叶发酵前增加晒青、摊青和摇青的工艺，加强茶叶内酶的活性，既降低茶叶内儿茶素含量又能提高糖分含量，通过蒸汽杀青，使茶叶脱除苦味来源之一的咖啡碱，进一步降低茶叶的苦味。

【技术领域】

本发明涉及红茶的技术领域，特别是一种去苦型红茶的制备方法的技术领域。

【背景技术】

茶叶按生产季节分为春茶、夏茶和秋茶，茶叶品质往往以春季品质最佳。夏秋季节，气候多高温干旱，由于高温和缺水的作用，夏秋季节茶叶中的氨基酸和维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩，严重影响茶叶的内质，所制成的红茶滋味苦涩，香气不佳，经济效益较低。但是，夏秋季节温度高、光照强，茶树新梢生长迅速，采收周期长，产量大，生产成本较低，适合进行批量生产，因此，亟需一种红茶去苦的加工工艺，改善夏秋红茶的滋味和口感，有效利用夏秋茶资源。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种去苦型红茶的制备方法，通过在茶叶发酵前增加晒青、摊青和摇青的工艺，加强茶叶内酶的活性，既降低茶叶内儿茶素含量又能提高糖分含量，通过蒸汽杀青，使茶叶脱除苦味来源之一的咖啡碱，进一步降低茶叶的苦味。

为实现上述目的，本发明提出了一种去苦型红茶的制备方法，包括如下步骤：

a)采摘：采摘一芽二叶或者一芽三叶的茶叶鲜叶；

b)晒青：将采摘好的茶叶于阳光下或者人工光源下进行晾晒，温度25～30℃，时间10～20min；

c)摊青：将晒青后的茶叶置于室内通风处摊放1～2h，温度25～28℃；

d)摇青：将摊青后的茶叶放置在摇青机内进行摇青；

e)萎凋：将摇青后的茶叶放在萎凋槽内配合鼓风机散热进行萎凋直至茶叶含水量在55％～60％，控制萎凋槽内温度28～32℃，湿度75％～85％，萎凋时间5～12h，每隔2～3h翻一次茶叶；

f)揉捻：采用揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻，时间60～80min，成条率大于90％；

g)发酵：采用发酵机对揉捻后的茶叶进行发酵，控制发酵机内温度24～28℃，湿度大于95％，发酵时间4～6h；

h)杀青：采用蒸汽杀青罐对发酵后的茶叶进行杀青，杀青温度180～200℃，杀青时间5～10min；

i)烘干：分为毛火和足火两次烘干，毛火烘干至茶叶含水率小于15～20％，温度110～120℃，摊凉至室温，再进行足火烘干至茶叶含水率为4～6％，温度100～110℃。

作为优选，所述步骤d)中摇青分为四次进行，第一摇青时间1～2min，转速80～90r/min，第二次摇青时间2～3min，转速90～100r/min，第三次摇青3～5min，转速为100～120r/min，第四次摇青5～8min，转速为120～150r/min，前三次摇青结束后均摊凉20～30min，第四次摇青结束后摊凉1～1.5h，摊凉温度25～28℃，湿度70％～80％。

作为优选，所述步骤f)中揉捻力度遵循轻重轻原则，不加压5min，轻压15min,重压30min，轻压15min，松压5min。

作为优选，所述蒸汽杀青罐包括壳体、进气管道、出料管道、进料管道、出气管道、电机、转杆和转盘，所述壳体包括筒体和封堵住筒体上下两端的上封头和下封头，所述转杆的一端与电机的输出轴相连接而另一端穿过上封头伸入壳体内部的底端，若干个所述转盘均匀固定在转杆上，所述进气管道穿过筒体的下端并伸入壳体内部的顶端，所述出料管道、进料管道和出气管道分别穿过下封头、筒体和上封头与壳体的内部相连通。