[发明专利]一种胡萝卜渣微粉片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种胡萝卜渣微粉片及其制备工艺，100份重量份的胡萝卜渣微粉片由以下重量份数的各组分组成：胡硬脂酸镁0.1～10份，淀粉糊10～25份，β‑CD 5～10份，甘露醇1.0～2.5份，D‑山梨醇1.0～2.5份，余量为萝卜渣粉。本发明合理利用胡萝卜渣，变废为宝，以榨汁后的胡萝卜渣为原料，经过真空冷冻干燥、粉碎、造粒、压片成型等一系列工艺制成微粉片。通过试验证实：当配方为胡萝卜渣微粉用量64.5％、25％淀粉糊用量21％、β‑环糊精用量9％、甘露醇用量2.5％、D‑山梨醇用量2.5％、硬脂酸镁用量0.5％，并以0.1％拧檬酸作榨汁前护色预处理时，制得的胡萝卜渣微粉片颜色鲜亮，表面光滑完整，入口感细腻，甜度适中，咀嚼性良好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种胡萝卜渣微粉片及其制备方法。

背景技术

胡萝卜富含类胡萝卜素、维生素、膳食纤维等活性成分，长期食用可明目、抗炎症、防癌等，具有较高的营养和食用价值。目前，食品工业中，胡萝卜的加工产品主要以胡萝卜汁为主，但胡萝卜榨汁后，将产生30％～50％的残渣。胡萝卜残渣中含有大量的膳食纤维和类胡萝卜素等营养成分。刘凌和吴楠(2006)以胡萝卜渣为原料，采用先富集后提取的方法提取类胡萝卜素，效率明显提高，平均水平高于90％。林文庭和洪华荣(2008)研究指出胡萝卜渣中的水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维均具有良好的促进排便和肠道蠕动功能。胡萝卜水溶性膳食纤维不仅可以改善酸奶的质构，还具有较好的防治结肠癌的效果。利用挤压喷雾技术使得胡萝卜渣中可溶性膳食纤维含量由原料的16.8％增加至27.3％。另外，据报道，目前，由于膳食纤维摄入不足，营养过剩，导致的糖尿病、肥胖症、高血脂、高血压等疾病已经成为危害人们健康的主要疾病。由此可见，合理地开发利用胡萝卜残渣对人们的身体健康和生产效益都是非常有意义的。若将胡萝卜残渣作为废料处理，将造成资源严重浪费，也会给生产和环境带来不利影响。

由于胡萝卜残渣自身的理化特性，口感、风味较差，不容易被消费者所接受。因此，需要对胡萝卜残渣进行加工以开发附加值高的、嗜好性好的产品。果蔬咀嚼片是近年来新兴的休闲保健食品，是果蔬加工的新形式。果蔬咀嚼片可以直接食用，不仅具有口感好，无涩感，容易消化吸收等特点，还可以有效降低果蔬腐败变质，较好保持果蔬营养价值，方便贮藏、运输，提高原料利用率等优点，产品附加值较高，能够较大程度地满足消费者和当今市场需求。

基于以上现状，以胡萝卜渣为原料，通过干燥、粉碎、混合造粒、压片成型等加工工艺优化，研制出集营养、休闲于一体的胡萝卜渣微粉片，变废为宝，提高胡萝卜产品附加值。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种胡萝卜渣微粉片，及其制备方法

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种胡萝卜渣微粉片，100份重量份的胡萝卜渣微粉片由以下重量份数的各组分组成：硬脂酸镁0.1～10份，淀粉糊10～25份，β-CD 5～10份，甘露醇1.0～2.5份，D-山梨醇1.0～2.5份，余量为萝卜渣粉。

所述的胡萝卜渣微粉片，100份重量份的胡萝卜渣微粉片由以下重量份数的各组分组成：硬脂酸镁0.1～5份，淀粉糊14～21份，β-CD 6～9份，甘露醇1.5～2.1份，D-山梨醇1.5～2.1份，余量为萝卜渣粉。

所述的胡萝卜渣微粉片，100份重量份的胡萝卜渣微粉片由以下重量份数的各组分组成：胡萝卜渣微粉64.5份、25％淀粉糊用量21份、β-环糊精用量9份、甘露醇用量2.5份、D-山梨醇用量2.5份、硬脂酸镁用量0.5份。

所述的胡萝卜渣微粉片的制备工艺，步骤如下：

1)以新鲜胡萝卜为原料，经去皮、洗净、沥干、切片、护色预处理，然后榨汁获得胡萝卜残渣；

2)残渣经过液氮速冻后进行预冻处理，随后真空冷冻干燥，得到干燥的块状样品；