[发明专利]一种杨梅酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种杨梅酒的酿造方法，其包括步骤：将杨梅破碎、去壳以及搅拌，得到杨梅肉液；将杨梅肉液进行加压处理；将经过加压处理的杨梅肉液进行酶处理；将经过酶处理的杨梅肉液依次进行第一次发酵和第二次发酵；最后进行陈酿，得到成品杨梅酒。与现有技术相比，本发明提供的一种杨梅酒的酿造方法生产的杨梅酒香气浓郁，具有良好的保健功能。

技术领域

本发明涉及酒的制作，特别涉及一种杨梅酒的酿造方法。

背景技术

杨梅具有较高的营养价值，其中含糖12～13％，有机酸0.5～1.8％，水分83.4～92.0％，蛋白质0.8％，碳水化合物5.7％，膳食纤维1％，每百克中还含有维生素C：9毫克、维生素B1：10微克、维生素B2：50微克、烟酸：0.3毫克、类黄醇当量：92微克、维生素E：0.81毫克、钙：14毫克、铁：1毫克、锌：0.14毫克、硒：0.31微克。这些营养成分都是人体所需要的，也都很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。

杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，经常食用能使人延年益寿。

但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。荸荠杨梅、东魁杨梅、黑炭梅等由于色泽深、果个大，作为鲜食品种深受人们喜爱，市场畅销，商品价值高；而水梅、白杨梅等浅色杨梅则市场接受度不高，商品价值极低。因此根据杨梅的特点，发展杨梅酒的生产，不仅可以解决部分鲜果的销路问题，丰富农产品市场，而且可以提高产品的附加值。

有鉴于此，本发明人经过深入研究，得到一种杨梅酒的酿造方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种杨梅酒的酿造方法，其生产的杨梅酒香气浓郁，具有良好的保健功能。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种杨梅酒的酿造方法，包括步骤：

a.摘取新鲜的杨梅，洗净沥干；

b.将杨梅用破碎机进行破碎，利用去壳机去除杨梅核，得到杨梅肉，加入同样重量的水，于搅拌机中搅拌，得到杨梅肉液；

c.将杨梅肉液投入压力罐中，设置压力为5kg/cm²，时间保持0.5-1h，然后迅速释放压力，得到经过加压处理的杨梅肉液；

d.按重量比，向杨梅肉液中加入：偏重亚硫酸钾0.1-0.3g/kg，果胶酶0.1-0.5g/kg，降酸剂1-6g/kg，混合均匀，设置温度为5-15℃，静置酶解5-20小时，得到酶解杨梅肉液；

e.按重量比，向酶解杨梅肉液中加入：蔗糖150-200g/kg，酵母0.3-0.4g/kg，设置温度为15-25℃，进行第一次发酵，发酵时间为15-20天，然后进行过滤，除去滤渣，得到第一滤液；

f.按重量比，向第一滤液中加入：偏重亚硫酸钾0.12-0.16g/kg，降酸剂1-2g/kg，进行第二次发酵，发酵温度为16-20℃，发酵时间为35-55天，得到初级杨梅酒；

g.将初级杨梅酒转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿40-60天。

进一步的改进，所述抗酸剂至少包含碳酸钙、碳酸钾、酒石酸钾、碳酸钠和碳酸氢钾中的一种。